ขายไส้กรอก Delivery (Grab/Lineman): ทางรอดร้านอาหารยุคใหม่ ปั้นยอดขายได้ 24 ชม.

ในยุคที่พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนไป การนั่งรอลูกค้าเดินมาหน้าร้านเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพออีกต่อไปครับ การ “ขายไส้กรอก Delivery (Grab/Lineman)” จึงกลายเป็นขุมทรัพย์ใหม่ที่ช่วยให้ร้านเล็กๆ หรือแม้แต่ครัวในบ้าน (Cloud Kitchen) สร้างยอดขายหลักหมื่นหลักแสนได้ โดยไม่ต้องมีหน้าร้านทำเลทอง

แต่สนามเดลิเวอรี่ก็ไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบครับ อุปสรรคใหญ่คือ “ค่า GP” (Gross Profit) หรือค่าคอมมิชชั่นที่แอปฯ หักจากเรา (ประมาณ 30-32%) หลายคนขายดีแต่ขาดทุนเพราะตั้งราคาไม่เป็น วันนี้ StarUp Foods จะมากางตำราวิชาเดลิเวอรี่ สอนวิธีขายไส้กรอกทอดยังไงให้ลูกค้ากดสั่ง และร้านยังมีกำไรเหลือๆ ครับ

1. ชนะเกมราคา: ตั้งราคายังไงไม่ให้จมค่า GP?

นี่คือด่านปราบเซียนครับ ถ้าคุณขายราคาหน้าร้าน (เช่น ไม้ละ 10 บาท) บนแอปฯ โดนหัก GP 30% คุณจะเหลือแค่ 7 บาท ซึ่งอาจต่ำกว่าทุน! สูตรการตั้งราคา Delivery: คุณต้องบวกราคาเผื่อค่า GP เพื่อให้เหลือกำไรเท่าเดิม โดยใช้สูตรนี้ครับ:

ราคาขายบนแอป=1−%GPราคาขายหน้าร้านปกติ​

ตัวอย่าง: ต้องการขายให้ได้เงิน 15 บาท (หลังหัก GP 30% หรือ 0.3)

ราคาขายบนแอป=0.715​≈21.4 บาท

(คุณอาจตั้งราคาขายที่ 22 หรือ 25 บาท เพื่อความคุ้มค่า)

เทคนิคเพิ่มเติม: อย่าตั้งราคาโดดๆ ให้ใช้วิธี “จัดเซต” (Bundling) เช่น เซตอิ่มคุ้ม 99 บาท (รวมไส้กรอก 5 อย่าง + โค้ก) ลูกค้าจะรู้สึกคุ้มค่ากว่าการซื้อแยกไม้ละ 25 บาท

2. เมนูต้อง “ยั่วน้ำลาย” ผ่านหน้าจอ (Menu Engineering)

บนแอปฯ ลูกค้าไม่ได้กลิ่นหอมๆ เหมือนหน้าร้าน “รูปภาพ” คือสิ่งเดียวที่เขาเห็น

• รูปต้องปัง: ถ่ายรูปไส้กรอกตอนทอดเสร็จใหม่ๆ ร้อนๆ เห็นควันกรุ่นๆ หรือชีสเยิ้มๆ ให้ชัดเจน (ลงทุนจ้างถ่ายรูป หรือใช้กล้องมือถือจัดแสงดีๆ ช่วยได้มาก)
• ชื่อเมนูต้องสะดุด: อย่าตั้งแค่ “ไส้กรอกแดง” ให้ตั้งว่า “ไส้กรอกแดงในตำนาน ทอดกรอบสนั่น (ชุด 10 ไม้)”
• ตัวเลือกเสริม (Add-on): เพิ่มกำไรด้วยการขายท็อปปิ้ง เช่น ชีสซอส (+15 บาท), ผงเขย่าปาปริก้า (+10 บาท), หรือผักสดเพิ่ม (+5 บาท)

3. แพ็คเกจจิ้ง (Packaging): หัวใจของการส่งไกล

โจทย์ยากของไส้กรอกทอดคือ “ทำยังไงให้ถึงมือลูกค้าแล้วยังกรอบ?”

• ต้องระบายอากาศ: ห้ามมัดปากถุงพลาสติกแน่นเด็ดขาด! ไอร้อนจะทำให้ไส้กรอกแฉะ ให้ใช้ “ถุงกระดาษ” หรือ “กล่องเจาะรูระบายอากาศ”
• แยกน้ำจิ้ม: ใส่กระปุกปิดฝาแน่น หรือถุงซีล อย่าราดไปบนตัวไส้กรอก เพราะกว่าจะถึงลูกค้า ไส้กรอกจะอืดน้ำจิ้มจนไม่อร่อย
• แยกผัก: ผักสดควรแยกใส่ถุงซิปเล็กๆ เพื่อไม่ให้ความร้อนจากไส้กรอกทำให้ผักเหี่ยว

4. เปรียบเทียบ: ขายหน้าร้าน vs ขาย Delivery ต้องปรับตัวยังไง?

ทำไมร้าน Delivery ถึงนิยมใช้ไส้กรอก StarUp? (EEAT)

การขายเดลิเวอรี่ ลูกค้ามีความคาดหวังสูงครับ ถ้าสั่งมาแล้วไม่อร่อย เขาจะรีวิว 1 ดาวทันที ซึ่งส่งผลเสียระยะยาว StarUp (บริษัท สตาร์ เอ็กซ์พอร์ท (ประเทศไทย) จำกัด) ช่วยให้ร้าน Delivery มั่นใจได้ด้วยคุณภาพสินค้า:

1. Texture คงทน: ไส้กรอกของเราถูกพัฒนาให้มีความกรอบเด้ง แม้จะผ่านการเดินทาง 20-30 นาที ก็ยังรักษารสสัมผัสได้ดีกว่าไส้กรอกทั่วไป
2. เมนูหลากหลาย: สร้างความแตกต่างในแอปฯ ได้ด้วยเมนูพรีเมียม เช่น ไส้กรอกไก่รมควันหนังกรอบ หรือ โบโลน่าพริก
3. รูปสวยพร้อมใช้: เรามี Media Support ให้ลูกค้านำรูปสินค้าสวยๆ ไปใช้ตกแต่งหน้าร้านบน Grab/Lineman ได้เลย ประหยัดค่าจ้างถ่ายรูป

ข้อมูลติดต่อ Starupfoods

อยากเปิดร้าน Delivery ให้ปัง เริ่มต้นด้วยวัตถุดิบที่ใช่ ทักหาเราเพื่อขอเรทราคาส่งได้เลยครับ

• ที่อยู่: 4/201 ซอยอนามัยงามเจริญ 11 แขวงท่าข้าม เขตบางขุนเทียน กรุงเทพฯ 10150
• โทรศัพท์: 093 535 5556
• LINE: @salesstarup
• อีเมล: info@starupfoods.com
• เว็บไซต์: starupfoods.com
• เวลาทำการ: 8.00 – 17.00 น. (หยุดทำการวันอาทิตย์)

5 คำถามที่พบบ่อย (FAQs)

References

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติมสำหรับการบริหารร้านอาหารบนแอปพลิเคชัน Delivery:

• Wongnai for Business: คู่มือการใช้งานและเทคนิคเพิ่มยอดขายสำหรับร้านค้า Lineman Wongnai https://www.wongnai.com/business
• GrabMerchant Blog: แหล่งรวมบทความ เคล็ดลับ และข่าวสารสำหรับพาร์ทเนอร์ร้านค้า GrabFood https://www.grab.com/th/merchant/blog/
• Hungry Hub Blog: บทความเจาะลึกกลยุทธ์การตลาดร้านอาหารและ Delivery https://blog.hungryhub.com/category/restaurant-management/

พร้อมเปิดรับออเดอร์รัวๆ หรือยังครับ? อย่าลืมทักไลน์ @salesstarup เพื่อสต็อกของเตรียมรับเสียงเตือน “มีออเดอร์ใหม่เข้ามาแล้วค่ะ” กันนะครับ!