แจกสูตร “ยำมาม่า ไส้กรอก” รสเด็ด เมนูขวัญใจเด็กหอ ที่พ่อค้าแม่ค้าต้องมีติดร้าน

ถ้าพูดถึงเมนูที่กินง่าย อร่อย แซ่บ และราคาประหยัด “ยำมาม่า ไส้กรอก” ต้องเป็นชื่อแรกๆ ที่ทุกคนนึกถึงแน่นอนครับ ไม่ว่าจะเป็นมื้อดึกของเด็กหอ มื้อเที่ยงของพนักงานออฟฟิศ หรือเมนูขายดีตามตลาดนัด ความหยิกหยักของเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่อุ้มน้ำยำได้ดี บวกกับไส้กรอกเนื้อเด้งๆ คือส่วนผสมที่ลงตัวที่สุด

แต่เชื่อไหมครับว่า “ยำมาม่า” เป็นเมนูที่ปราบเซียนไม่น้อย เพราะถ้าทำไม่ดี เส้นจะอืด เละ เป็นก้อน หรือรสชาติจืดชืดเมื่อทิ้งไว้นาน วันนี้ StarUp Foods จะมาเผยเคล็ดลับ สูตรยำมาม่า ไส้กรอก ให้อร่อยเป๊ะ เส้นเหนียวนุ่มสู้ลิ้น และน้ำยำแซ่บซี๊ดถึงใจ ทำขายกี่จานก็หมดเกลี้ยง!

ทำไม “ยำมาม่า ไส้กรอก” ถึงเป็นเมนูทำเงิน?

1. ต้นทุนต่ำมาก: บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปซองละไม่กี่บาท ไส้กรอกราคาส่งก็ไม่แพง แต่สามารถขายได้จานละ 50-80 บาท กำไรต่อจานสูงกว่า 50%
2. ฐานลูกค้ากว้าง: กินได้ทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะวัยรุ่นและวัยทำงานที่ชอบรสจัดจ้าน
3. วัตถุดิบหาง่าย: ไม่ต้องเตรียมของเยอะเหมือนยำประเภทอื่น แค่มีเส้น ไส้กรอก ผัก และเครื่องปรุงพื้นฐานก็เปิดร้านได้เลย

วัตถุดิบ (สำหรับ 1 จานใหญ่)

ส่วนผสมหลัก:

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป: 2 ก้อน (แนะนำรสหมูสับ หรือต้มยำกุ้ง เพื่อนำผงปรุงรสมาใช้ต่อ)
• ไส้กรอก: 4-5 ชิ้น (หั่นเฉียง) แนะนำ “ไส้กรอกแดง” หรือ “ไส้กรอกหนังกรอบ”
• หมูสับ: 50 กรัม (รวนให้สุก)
• กะหล่ำปลี: ซอยพอประมาณ (ลวกสุก)
• ผักเครื่องยำ: หอมใหญ่ซอย, มะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย, พริกขี้หนูสวน (ตำหยาบ)

ส่วนผสมน้ำยำ (สูตรนัว):

• น้ำมะนาว: 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา: 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย / น้ำเชื่อม: 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสในซอง: 1/2 ซอง (ทีเด็ด! ช่วยให้รสนัวและเส้นดูดรสชาติได้ดี)
• น้ำกระเทียมดอง: 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ: ขั้นตอนความอร่อย

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมน้ำยำ นำพริกขี้หนูตำ ใส่ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว และ “ผงปรุงรสจากซองบะหมี่” คนให้ละลายเข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานปลายๆ

ขั้นตอนที่ 2: ลวกเครื่องและผัก ตั้งน้ำให้เดือด ใส่กะหล่ำปลีและไส้กรอกลงไปลวกพอสุก (ไส้กรอกอย่าลวกนานเกินไปจนบาน เดี๋ยวจืด) ตักขึ้นพักไว้

ขั้นตอนที่ 3: ลวกเส้น (หัวใจสำคัญ!) นำเส้นบะหมี่ลงลวกในน้ำเดือดจัด จับเวลาประมาณ 1-2 นาที เท่านั้น! ให้เส้นยังมีความแข็งนิดๆ (Al Dente) เพราะเมื่อนำไปยำ เส้นจะดูดน้ำยำและนิ่มลงอีก ถ้าลวกจนนิ่มตั้งแต่แรก พอยำเสร็จจะเละทันที

ขั้นตอนที่ 4: คลุกเคล้า นำเส้นที่ลวกเสร็จ (สะเด็ดน้ำให้แห้ง) ใส่ลงในชามน้ำยำทันที ตามด้วยหมูสับ ไส้กรอก และผักต่างๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับทำยำมาม่า ให้ “เทพ” กว่าร้านทั่วไป

• น็อคเส้น: ถ้าไม่ได้ยำทันที หรือทำขายปริมาณเยอะ แนะนำให้ลวกเส้นแล้วนำไป “ผ่านน้ำเย็น” สักครู่ เพื่อหยุดความร้อน เส้นจะเหนียวนุ่มและไม่เกาะตัวกัน
• อย่าทิ้งผงปรุงรส: หลายร้านทิ้งผงในซองบะหมี่ ซึ่งน่าเสียดายมาก เพราะนั่นคือหัวเชื้อความนัวที่เข้ากับตัวเส้นที่สุด การใส่ผสมในน้ำยำเล็กน้อยจะทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น
• เลือกไส้กรอกให้ถูก: ยำมาม่าต้องใช้ไส้กรอกที่มีรสสัมผัส “เด้ง” เพื่อตัดกับความนุ่มของเส้น อย่าใช้ไส้กรอกแป้งยุ่ยๆ เด็ดขาด

StarUp Foods: ไส้กรอกที่เกิดมาคู่กับยำมาม่า (EEAT)

ความอร่อยของยำมาม่า 50% อยู่ที่เส้น อีก 50% อยู่ที่เครื่องครับ StarUp (บริษัท สตาร์ เอ็กซ์พอร์ท (ประเทศไทย) จำกัด) ขอแนะนำวัตถุดิบที่จะทำให้ยำมาม่าของคุณขายดีเป็นเทน้ำเทท่า:

1. ไส้กรอกแดงเกรด A: ตำนานความอร่อยที่คู่ควรกับยำมาม่า เนื้อแน่น ไม่ยุ่ย ลวกแล้วคงรูปสวย
2. ไส้กรอกไก่หนังกรอบ: เพิ่ม Value ให้จานยำดูพรีเมียม เคี้ยวกรุบกรอบเข้ากับเส้นนุ่มๆ
3. หมูยอพริกไทยดำ: เพิ่มความหอมและรสสัมผัสที่หลากหลายในจานเดียว

ข้อมูลติดต่อ Starupfoods

ต้องการไส้กรอกราคาส่ง ไปเปิดร้านยำ กำไรปังๆ ทักหาเราได้เลยครับ

• ที่อยู่: 4/201 ซอยอนามัยงามเจริญ 11 แขวงท่าข้าม เขตบางขุนเทียน กรุงเทพฯ 10150
• โทรศัพท์: 093 535 5556
• LINE: @salesstarup
• อีเมล: info@starupfoods.com
• เว็บไซต์: starupfoods.com
• เวลาทำการ: 8.00 – 17.00 น. (หยุดทำการวันอาทิตย์)

5 คำถามที่พบบ่อย (FAQs)

References

แหล่งข้อมูลและสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับคนรักการทำอาหาร:

• Maeban (แม่บ้าน): นิตยสารและเว็บไซต์อาหารเก่าแก่ รวมสูตรยำรสเด็ดและเทคนิคเคล็ดลับคู่ครัว https://www.maeban.co.th/
• Aroijing (อร่อยจริง): เว็บไซต์รวมรีวิวร้านอาหารและแจกสูตรเมนูทำขายสร้างอาชีพ https://www.aroijing.com/
• Punpro (ปันโปร – หมวดอาหาร): รวมโปรโมชั่นและสูตรอาหารกระแสที่กำลังฮิตในโซเชียล https://www.punpro.com/category/food