เคยไหมครับ? ซื้อไส้กรอกมาทอดหรือเวฟ แล้วเกิดความลังเลว่า “ไอ้พลาสติกบางๆ ที่หุ้มอยู่นี่ มันกินได้หรือเปล่า?” บางคนกลัวว่าเป็นพลาสติกเลยนั่งลอกออกทุกอัน (เสียเวลาแถมไส้กรอกเละ) ส่วนบางคนก็กินเข้าไปเลยแล้วมานั่งกังวลทีหลัง
คำถามที่ว่า “ไส้กรอกหนังเทียม กินได้ไหม” เป็นคำถามยอดฮิตที่ผู้บริโภคสับสนกันมากที่สุด เพราะเทคโนโลยีอาหารสมัยนี้ทำออกมาได้แนบเนียนมาก วันนี้ StarUp Foods จะมา “กางตำรา” แฉให้หมดเปลือกครับว่า หนังเทียมแบบไหนกินได้อร่อยเหาะ และแบบไหนต้องลอกทิ้งด่วน!
แยกให้ออก! ไส้กรอกหนังเทียม มี 2 ประเภทใหญ่ๆ
คำว่า “หนังเทียม” หรือ “ไส้เทียม” (Artificial Casing) ไม่ได้แปลว่าเป็นพลาสติกเสมอไปครับ ในวงการแปรรูปอาหาร เราแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มหลัก ตามความสามารถในการกิน
1. ไส้เทียมที่ “กินได้” (Edible Casing) = ไส้คอลลาเจน
นี่คือพระเอกของไส้กรอกหนังกรอบครับ!
- ทำมาจากอะไร: โปรตีนคอลลาเจนที่สกัดจากหนังสัตว์ (วัวหรือหมู) ผ่านกระบวนการขึ้นรูปให้เป็นท่อบางๆ
- ลักษณะ: ผิวจะด้านๆ หน่อย ไม่เงาวับ แนบสนิทไปกับเนื้อไส้กรอก ลอกออกยากมาก (และไม่ควรลอก)
- กินได้ไหม: กินได้ 100% และปลอดภัยครับ ร่างกายย่อยสลายได้เหมือนโปรตีนทั่วไป จุดเด่นคือเมื่อนำไปทอดหรือย่าง จะมีความ “กรอบ” เปราะ (Knack) ที่เป็นเอกลักษณ์
2. ไส้เทียมที่ “กินไม่ได้” (Non-Edible Casing) = ไส้พลาสติก/เซลลูโลส
มักพบในไส้กรอกแดง หรือโบโลน่าแท่งใหญ่ๆ
- ทำมาจากอะไร: วัสดุสังเคราะห์จำพวกพลาสติก (Polyamide), เซลลูโลส (เยื่อไม้) หรือเส้นใยฝ้าย
- ลักษณะ: ผิวเรียบ เงาวับ เหนียว และมักจะมีลายพิมพ์ยี่ห้อหรือลวดลายบนผิว ลอกออกง่ายมาก
- กินได้ไหม: กินไม่ได้ครับ! (ต้องลอกออก) มีหน้าที่แค่ “ขึ้นรูป” ไส้กรอกตอนต้มให้เป็นทรง พอสุกแล้วต้องลอกทิ้งก่อนนำมาปรุงอาหาร
วิธีสังเกตง่ายๆ: อันไหนกินได้ อันไหนต้องลอก?
ถ้าดูด้วยตาเปล่าไม่ออก ให้ลองใช้วิธีเช็กตามตารางนี้ครับ
| วิธีสังเกต | ไส้คอลลาเจน (กินได้) | ไส้พลาสติก/เซลลูโลส (กินไม่ได้) |
| ความเงาของผิว | ผิวค่อนข้างด้าน ดูเป็นธรรมชาติ | ผิวเงาวับ สะท้อนแสงชัดเจน |
| การเกาะติดเนื้อ | แนบสนิท ลอกยากมาก (ลอกแล้วเนื้อติด) | หลวมๆ ลอกออกง่ายเหมือนปอกกล้วย |
| เมื่อโดนความร้อน | หดตัว รัดแน่นขึ้น และกรอบ | ไม่หดตัว (หรือละลายถ้าเป็นพลาสติกบางชนิด) |
| สัมผัสเมื่อเคี้ยว | กรอบ เด้ง เคี้ยวขาดง่าย | เหนียว เคี้ยวไม่ขาด เหมือนเคี้ยวหนังยาง |
| ตัวอย่างเมนู | ไส้กรอกรมควัน, ไส้กรอกอีสาน, แฟรงค์เฟิร์ต | ไส้กรอกแดง, ฮอทดอกราคาประหยัด, หมูยอแท่ง |
ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับ “ไส้กรอกหนังเทียม”
ความเชื่อ: “กินไส้เทียมคอลลาเจนมากๆ จะสะสมเป็นพลาสติกในท้อง”
ความจริง: ผิดถนัดครับ! คอลลาเจนคือโปรตีนธรรมชาติ เมื่อลงสู่กระเพาะอาหาร น้ำย่อยจะย่อยสลายมันได้จนหมดเกลี้ยง ไม่มีการตกค้าง หรือกลายเป็นพลาสติกอุดตันลำไส้แน่นอนครับ
ความเชื่อ: “ไส้กรอกที่หนังกรอบๆ คือไส้พลาสติก”
ความจริง: ตรงกันข้ามครับ! พลาสติกเคี้ยวไม่ขาด ความกรอบที่คุณชอบนั้น เกิดจาก “ไส้คอลลาเจน” ที่ผ่านการรมควันและทอดจนตึงตัวต่างหากครับ
StarUp Foods: เลือกใช้เฉพาะ “ไส้ที่กินได้” คุณภาพพรีเมียม (EEAT)
ความปลอดภัยของผู้บริโภคคือหัวใจสำคัญครับ ที่ StarUp (บริษัท สตาร์ เอ็กซ์พอร์ท (ประเทศไทย) จำกัด) เราเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดเพื่อให้คุณมั่นใจในทุกคำที่กัด
- Premium Collagen Casing: ไส้กรอกไก่หนังกรอบ และไส้กรอกรมควันของเรา ใช้ไส้คอลลาเจนเกรดนำเข้า ที่มีความบางพิเศษ แต่ให้ความกรอบระดับท็อป (Super Crispy)
- Edible & Safe: กินได้ทั้งชิ้น ไม่ต้องเสียเวลาลอก ย่อยง่าย ปลอดภัยต่อเด็กและผู้ใหญ่
- Halal Standards: ไส้คอลลาเจนที่เราใช้ในผลิตภัณฑ์ไก่ ผ่านการรับรองมาตรฐานฮาลาล พี่น้องมุสลิมทานได้สบายใจ 100%
ข้อมูลติดต่อ Starupfoods
อยากได้ไส้กรอกหนังกรอบที่ “กินได้จริง” ไม่ต้องมานั่งลอกพลาสติก ทักหาเราได้เลยครับ
- ที่อยู่: 4/201 ซอยอนามัยงามเจริญ 11 แขวงท่าข้าม เขตบางขุนเทียน กรุงเทพฯ 10150
- โทรศัพท์: 093 535 5556
- LINE: @salesstarup
- อีเมล: info@starupfoods.com
- เว็บไซต์: starupfoods.com
- เวลาทำการ: 8.00 – 17.00 น. (หยุดทำการวันอาทิตย์)
5 คำถามที่พบบ่อย (FAQs)
ถ้าเผลอกินชิ้นเล็กๆ เข้าไป ไม่ต้องตกใจครับ พลาสติกพวกนี้ (Food Grade Casing) มักจะเป็นสารเฉื่อย (Inert) ร่างกายจะไม่ดูดซึมและจะขับถ่ายออกมาเองตามธรรมชาติ แต่ไม่ควรจงใจกินเข้าไปเพราะอาจติดคอหรืออุดตันได้ครับ
สมัยโบราณใช้ไส้หมูแท้ครับ แต่ปัจจุบันร้านส่วนใหญ่นิยมใช้ “ไส้คอลลาเจน” เพราะขนาดเท่ากันสวยงาม ย่างแล้วสีสวย ไม่แตกง่าย และไม่มีกลิ่นคาว
ไส้กรอกแดงบางชนิดเป็นแบบ “Skinless” (ไร้หนัง) ครับ คือตอนผลิตเขาใช้ไส้พลาสติกขึ้นรูป พอต้มสุกแล้วโรงงานจะลอกพลาสติกออกให้ก่อนบรรจุถุง เราเลยเห็นเป็นผิวเนื้อล้วนๆ ไม่มีหนังหุ้มครับ
อาจเกิดจากทอดนานเกินไปจนความชื้นหายหมดครับ หรือน้ำมันไม่ร้อนพอ แนะนำให้ทอดในน้ำมันร้อนจัด (แต่ไฟกลาง) ใช้เวลาสั้นๆ พอให้ผิวตึง จะได้ความกรอบกำลังดีครับ
กินได้ครับ ส่วนประกอบหลักคือโปรตีนจากสัตว์ แต่หากแพ้ “วัว” ควรตรวจสอบฉลากอีกครั้งว่าใช้คอลลาเจนจากวัวหรือหมู (ส่วนใหญ่ไส้กรอกไก่ฮาลาล จะใช้คอลลาเจนวัว)
References
แหล่งข้อมูลอ้างอิงด้านความปลอดภัยอาหารและโภชนาการ:
- Rama Channel (รามาแชนแนล): สื่อสุขภาพจากคณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล ให้ความรู้เรื่องสารปนเปื้อนในอาหาร https://www.rama.mahidol.ac.th/ramachannel/
- สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.): ข้อมูลเกี่ยวกับมาตรฐานวัตถุเจือปนอาหารและบรรจุภัณฑ์ https://www.fda.moph.go.th/
- Food Network Solution: ศูนย์รวมความรู้ด้านอุตสาหกรรมอาหารและคำศัพท์ทางเทคนิค http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1865/casing
