ไส้กรอก 1 ชิ้นขนาดมาตรฐาน 50 กรัม มีโซเดียมเฉลี่ย 280-450 มิลลิกรัม คิดเป็น 14-22 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณโซเดียมที่องค์การอนามัยโลกแนะนำต่อวัน (2,000 มิลลิกรัม) ไส้กรอกเกรดต่ำมีโซเดียมสูงกว่า อยู่ที่ 500-700 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ในขณะที่ไส้กรอกพรีเมียมและฮาลาลคุณภาพดีอยู่ที่ 350-550 มิลลิกรัม การกินไส้กรอกไม่เกิน 100-150 กรัมต่อวันร่วมกับอาหารโซเดียมต่ำอื่น ๆ ทำให้ไม่เกินคำแนะนำต่อวัน ทำไมโซเดียมในไส้กรอกถึงเป็นเรื่องที่ต้องสนใจ คนไทยกินโซเดียมเฉลี่ย 4,000-5,000 มิลลิกรัมต่อวัน เกินคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก 2 เท่า ส่งผลให้ในแต่ละปีมีคนเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดเกี่ยวกับความดันโลหิตสูงเฉลี่ย 30,000-40,000 ราย แหล่งโซเดียมหลัก 5 อันดับแรกในชีวิตประจำวันคือ น้ำปลา ซีอิ๊ว ผงชูรส ขนมขบเคี้ยว และเนื้อแปรรูปรวมถึงไส้กรอก โซเดียมเข้าไปในไส้กรอกผ่าน 3 ทาง คือ เกลือที่ใส่ตอนผสมเนื้อสำหรับช่วยจับโปรตีน (1.5-2.5 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนัก) โซเดียมไนไตรต์ที่ใช้กันบูดและรักษาสีเนื้อ (80-150 ppm) […]
May 9, 2026
