เก็บไส้กรอกร้านค้าให้สดนาน ใช้หลักง่าย ๆ คือของที่ใช้ใน 2 ถึง 3 วันเก็บช่องแช่เย็นที่ 0 ถึง 4 องศา ส่วนสต็อกที่ใช้นานกว่านั้นแช่แข็งที่ลบ 18 องศา และขายของเก่าก่อนของใหม่เสมอ เท่านี้ก็รักษาคุณภาพไว้ได้และลดของเสียที่ทำให้กำไรหาย
ไส้กรอกเป็นของสดที่ต้องคุมความเย็นตลอด ร้านที่เก็บไม่ดีมักเจอของเสียก่อนขายหมด ซึ่งเท่ากับขาดทุนเงียบ ๆ ทุกวัน ถ้ากำลังวางระบบร้านอยู่ ลองอ่านแฟรนไชส์ไส้กรอก vs ขายเองเพื่อวางแผนต้นทุนควบคู่กัน บทความนี้รวมวิธีเก็บไส้กรอกแช่เย็นและแช่แข็งสำหรับร้านค้าไว้ครบ
เก็บไส้กรอกแช่เย็น vs แช่แข็ง เลือกแบบไหนตอนไหน
เลือกตามว่าจะใช้เร็วแค่ไหน ของที่จะขายภายในไม่กี่วันเก็บช่องแช่เย็นพอ แต่ของล็อตใหญ่ที่ทยอยใช้ควรแช่แข็งเพื่อยืดอายุ
| วิธีเก็บ | อุณหภูมิ | เหมาะกับ |
| แช่เย็น | 0 ถึง 4 องศา | ของที่ใช้ใน 2 ถึง 3 วัน |
| แช่แข็ง | ลบ 18 องศา | สต็อกที่ใช้นานเป็นสัปดาห์ |
การแยกของขายเร็วกับของสต็อกช่วยให้จัดการง่ายขึ้น และทำให้สต็อกไส้กรอกหมุนเวียนเป็นระบบ ไม่ปนกันจนลืมว่าอันไหนเก่าอันไหนใหม่ ใครอยากเข้าใจเรื่องไส้กรอกแช่แข็ง vs สด ว่าต่างกันที่คุณภาพและการเก็บอย่างไร ก็ช่วยให้เลือกวิธีสต็อกได้เหมาะกับร้านมากขึ้น
อายุการเก็บไส้กรอก เก็บได้กี่วัน
อายุการเก็บไส้กรอกขึ้นอยู่กับชนิดและอุณหภูมิ โดยทั่วไปแบบแช่เย็นในถุงที่ยังไม่เปิดเก็บได้ตามวันที่ระบุบนถุง ส่วนแบบแช่แข็งเก็บได้นานหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือนโดยคงคุณภาพดี ถ้าถามว่าไส้กรอกเก็บกี่วันหลังเปิดถุง ควรใช้ให้หมดภายใน 2 ถึง 3 วันและปิดให้สนิททุกครั้ง
อย่าลืมเช็ควันที่บนบรรจุภัณฑ์เสมอ เรื่องนี้เชื่อมกับการดูวันหมดอายุไส้กรอกให้เป็น จะได้จัดของขายตามลำดับและไม่มีของค้างจนต้องทิ้ง
ขายของเก่าก่อนของใหม่ ระบบ FIFO ลดของเสีย
หลักสำคัญของการเก็บไส้กรอกร้านค้าคือนำของที่รับมาก่อนออกขายก่อน วางของใหม่ไว้ด้านในและดึงของเก่ามาด้านหน้า วิธีนี้ทำให้ของไม่ค้างจนหมดอายุและช่วยคุมต้นทุนได้จริง
นอกจากนี้ควรแยกไส้กรอกออกจากของดิบอื่นเพื่อกันการปนเปื้อน และไม่นำของที่ละลายแล้วกลับไปแช่แข็งซ้ำ เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสและคุณภาพลดลง การวางระบบสต็อกไส้กรอกที่ดีตั้งแต่ต้นช่วยให้ร้านขายได้ราบรื่นและของสดเสมอ
ละลายไส้กรอกแช่แข็งยังไงให้คงคุณภาพ
วิธีละลายที่ดีที่สุดคือย้ายจากช่องแข็งมาช่องแช่เย็นล่วงหน้าหนึ่งคืน ให้ค่อย ๆ ละลายเอง ไม่ควรละลายในอุณหภูมิห้องนาน ๆ เพราะผิวนอกจะอุ่นจนเสี่ยงเสียก่อนข้างในละลาย ละลายเท่าที่จะใช้พอดี จะได้ไม่ต้องแช่แข็งซ้ำ
จากประสบการณ์ของ StarUp ที่ส่งไส้กรอกให้ร้านค้าและตลาดสดจำนวนมาก ร้านที่คุมความเย็นสม่ำเสมอและละลายอย่างถูกวิธี ลูกค้าจะได้ไส้กรอกที่เนื้อเด้งเหมือนเพิ่งผลิต ทำให้ขายดีและได้ลูกค้าประจำ
สรุป เก็บไส้กรอกยังไงให้ร้านไม่ขาดทุน
เก็บไส้กรอกร้านค้าให้สดนาน จำหลัก 3 ข้อ คือ แช่เย็น 0 ถึง 4 องศาสำหรับของใช้เร็ว แช่แข็งลบ 18 องศาสำหรับสต็อก และขายของเก่าก่อนของใหม่ บวกกับละลายอย่างถูกวิธี เท่านี้ของก็สดเสมอ ลดของเสีย และกำไรไม่รั่ว
ไส้กรอกของ StarUp ผ่านมาตรฐาน อย. และ GMP เนื้อแน่นเก็บได้ดี หาซื้อได้ที่ CJ โลตัส แม็คโคร มิ-มินิมาร์ท และตลาดสดทั่วไป ร้านที่อยากรับไปขายจำนวนมาก ดูสินค้าของเราทั้งหมด หรือติดต่อเรา เพื่อขอตัวอย่างสินค้าและสอบถามราคาส่ง
คำถามที่พบบ่อย
แบบแช่เย็นในถุงที่ยังไม่เปิดเก็บได้ตามวันที่บนถุง หลังเปิดถุงควรใช้ภายใน 2 ถึง 3 วัน ส่วนแบบแช่แข็งที่ลบ 18 องศาเก็บได้นานหลายสัปดาห์โดยคงคุณภาพดี
แช่เย็นที่ 0 ถึง 4 องศาเหมาะกับของที่จะใช้ใน 2 ถึง 3 วัน ส่วนแช่แข็งที่ลบ 18 องศาเหมาะกับสต็อกที่ทยอยใช้นานกว่านั้น แยกสองส่วนนี้จะจัดการง่ายและของไม่ค้าง
ไม่แนะนำให้แช่แข็งซ้ำ เพราะเนื้อสัมผัสและคุณภาพจะลดลง ละลายเท่าที่จะใช้พอดีจะดีที่สุด ถ้าละลายมาเกินให้เก็บช่องแช่เย็นและใช้ให้หมดภายใน 2 ถึง 3 วัน
ใช้ระบบขายของเก่าก่อนของใหม่ วางของใหม่ไว้ด้านในดึงของเก่ามาด้านหน้า สั่งของให้พอดีกับยอดขายจริง และคุมความเย็นสม่ำเสมอ จะลดของเสียและรักษากำไรได้
สำหรับใครที่อยากทำธุรกิจขายปลีกหรือขายส่งไส้กรอกและอาหารแช่แข็ง ติดต่อเรา ได้เลย เราพร้อมให้คำปรึกษาเรื่องการเก็บรักษาและการจัดส่งแบบคุมความเย็น ผ่านมาตรฐาน อย. และ GMP พร้อมขอตัวอย่างสินค้าและสอบถามราคาส่ง
อ้างอิง
- สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา: มาตรฐานอาหารแปรรูป
- กรมอนามัย: การเก็บอาหารปลอดภัย
- สถาบันอาหาร: การเก็บรักษาอาหารแช่แข็ง
- วิกิพีเดีย: ความรู้พื้นฐานไส้กรอก
- มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์: วิทยาศาสตร์การอาหาร
