ขายไส้กรอกออนไลน์ให้ของสดถึงมือลูกค้าต้องทำ 3 อย่างให้ครบ คือ แพ็คในกล่องเก็บความเย็นพร้อมเจลเย็นให้อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศา เลือกขนส่งด่วนที่ถึงภายใน 1-2 วัน และแจ้งลูกค้าให้รับของทันทีที่ถึง ถ้าทำครบทั้ง 3 ข้อ ไส้กรอกจะสดเหมือนหยิบจากตู้เย็นหน้าร้าน
ทุกวันนี้คนซื้อของกินผ่านมือถือกันเป็นเรื่องปกติ ร้านที่เคยขายแค่หน้าร้านเลยมีโอกาสเพิ่มยอดอีกทาง คนที่กำลังชั่งใจระหว่างแฟรนไชส์ไส้กรอกกับขายเองก็มักลงเอยที่การขายเองผ่านช่องทางออนไลน์ เพราะลงทุนน้อยกว่าและคุมทุกอย่างได้เอง บทความนี้พาไปดูทีละขั้นว่าการขายไส้กรอกออนไลน์ต้องเตรียมอะไร ตั้งแต่ช่องทางขายจนถึงการส่งของแบบควบคุมความเย็น
ขายไส้กรอกออนไลน์ เริ่มจากช่องทางไหนดี
เริ่มจากช่องทางที่ลูกค้าเราอยู่แล้วค่อยขยาย ร้านส่วนใหญ่เริ่มจากเฟซบุ๊กกับไลน์ก่อนเพราะเปิดได้ฟรีและคุยกับลูกค้าง่าย พอมีลูกค้าประจำค่อยขยับไปแอปช้อปปิ้งหรือแอปสั่งอาหาร
- เฟซบุ๊กและไลน์ เหมาะกับเริ่มต้น รับออเดอร์ผ่านแชท โอนแล้วส่ง คุมคิวเองได้ทั้งหมด
- แอปสั่งอาหาร เหมาะกับขายไส้กรอกเดลิเวอรีแบบปรุงสุกพร้อมกิน ระยะส่งใกล้ ไม่ต้องกังวลเรื่องความเย็นมาก
- แอปช้อปปิ้งออนไลน์ เหมาะกับขายไส้กรอกแพ็คแช่เย็นหรือแช่แข็งส่งทั่วประเทศ แต่ต้องจัดการเรื่องขนส่งเย็นให้ดี
อย่าลืมเรื่องเอกสาร ถ้ารับไส้กรอกที่ผลิตจากโรงงานที่มีเลข อย. อยู่แล้วมาแบ่งขายในสภาพเดิม เรื่องขออนุญาตจะง่ายกว่าผลิตเอง แต่ถ้าแบ่งบรรจุใหม่หรือแปรรูปเพิ่ม ต้องขออนุญาตสถานที่ผลิตอาหารด้วย เช็คกับสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดก่อนเริ่มจะปลอดภัยสุด
หน้าร้านออนไลน์ที่ทำให้คนกล้ากดสั่ง
ของกินสดต่างจากเสื้อผ้า ลูกค้าตัดสินใจจากความมั่นใจล้วน ๆ สิ่งที่ควรมีบนหน้าร้านออนไลน์คือ
- รูปของจริงที่ถ่ายเอง ทั้งตอนยังอยู่ในแพ็คและตอนปรุงเสร็จ อย่าใช้แต่รูปจากโรงงาน
- เลขมาตรฐาน อย. และวันหมดอายุ โชว์ชัด ๆ ในรูปหรือคำอธิบายสินค้า
- รูปการแพ็คของ ให้ลูกค้าเห็นว่ากล่องกับเจลเย็นจัดยังไง ความกังวลเรื่องของเสียระหว่างทางจะหายไปครึ่งหนึ่ง
- รีวิวจากลูกค้าจริง แคปข้อความขอบคุณหรือรูปที่ลูกค้าถ่ายส่งมา สะสมไว้เรื่อย ๆ
ร้านที่ตอบแชทไวก็ได้เปรียบมาก ของสดคนตัดสินใจเร็ว ถ้าถามแล้วเงียบเกินครึ่งวัน ลูกค้ามักไปสั่งร้านอื่นทันที ตั้งข้อความตอบอัตโนมัติบอกเวลาทำการกับคำถามที่เจอบ่อยไว้ก่อนได้เลย
ระบบส่งเย็นแบบ Cold Chain คืออะไร ทำไมของถึงสดถึงบ้าน
Cold Chain หรือการส่งของแบบควบคุมความเย็น คือการทำให้ไส้กรอกอยู่ในความเย็นตลอดทาง ตั้งแต่ออกจากตู้เย็นร้านเราจนถึงมือลูกค้า พูดง่าย ๆ คือพาไส้กรอกนั่งห้องแอร์ตลอดการเดินทาง ไม่ปล่อยให้ออกมาตากแดดแม้แต่ช่วงเดียว
อุณหภูมิที่ต้องรักษาไว้แบ่งตามชนิดของ
| ชนิดสินค้า | อุณหภูมิระหว่างส่ง | ระยะเวลาส่งที่เหมาะ |
| ไส้กรอกแช่เย็น | 0-4 องศา | ภายใน 1 วัน |
| ไส้กรอกแช่แข็ง | -18 องศาหรือเย็นกว่า | ภายใน 1-2 วัน |
| ไส้กรอกปรุงสุกพร้อมกิน | ร้อนหรือเย็นตามเมนู | ภายใน 1-2 ชั่วโมง |
จุดที่ทำให้ cold chain ไส้กรอกล่มบ่อยสุดคือช่วงรอรถขนส่งมารับกับช่วงของถึงแล้วลูกค้ายังไม่แกะกล่อง สองช่วงนี้ของจะอุ่นขึ้นเร็วมาก ทางแก้อยู่ในหัวข้อถัดไป
หน้าร้อนต้องเผื่ออะไรเพิ่ม
เมืองไทยหน้าร้อนอุณหภูมิกลางแจ้งทะลุ 35 องศาได้สบาย ความเย็นในกล่องจะหมดไวกว่าหน้าฝนราวหนึ่งในสาม ช่วงมีนาคมถึงพฤษภาคมให้ปรับ 3 อย่าง เพิ่มเจลเย็นอีก 1-2 ชิ้นต่อกล่อง เลือกรอบส่งเช้าให้ของเดินทางช่วงอากาศยังไม่ร้อนจัด และนัดรับของกับลูกค้าให้แม่นขึ้นกว่าปกติ อย่าปล่อยกล่องตากแดดหน้าบ้านตอนบ่าย แค่ชั่วโมงเดียวความเย็นที่สะสมมาทั้งทางก็หายเกลี้ยง
แพ็คยังไงให้ของเย็นถึงปลายทาง
แพ็คให้ถูกวิธีช่วยให้ความเย็นอยู่ได้นานขึ้นหลายชั่วโมงโดยไม่ต้องเพิ่มต้นทุนมาก ทำตาม 5 ขั้นนี้
1. เลือกกล่องเก็บความเย็น กล่องโฟมหรือกล่องกระดาษบุฉนวน ขนาดพอดีของ ยิ่งช่องว่างน้อยความเย็นยิ่งอยู่นาน
2. แช่ไส้กรอกให้เย็นจัดก่อนแพ็ค ของที่เริ่มต้นเย็นจัดจะทนทางไกลได้ดีกว่าของที่เพิ่งหยิบจากตู้ธรรมดา
3. ใส่เจลเย็นให้พอ กะง่าย ๆ เจลเย็น 2 ชิ้นต่อไส้กรอก 1 กิโลกรัม วางล่าง 1 บน 1 ให้เย็นล้อมของ ถ้าส่งไกลหรือหน้าร้อนเพิ่มเป็น 3-4 ชิ้น
4. กันของกระแทกและกันน้ำ ใส่ไส้กรอกในถุงกันน้ำก่อนวางในกล่อง เผื่อเจลเย็นเกิดเหงื่อระหว่างทาง
5. ปิดกล่องให้แน่นและติดป้าย เขียนชัด ๆ ว่าของสดแช่เย็น ให้รีบเปิดทันทีที่ได้รับ
ไส้กรอกที่แพ็คสุญญากาศมาจากโรงงานจะได้เปรียบตรงนี้มาก เพราะทนการขนส่งและเก็บได้นานกว่าแบบถาดธรรมดา ใครยังไม่แน่ใจว่าแบบไหนเหมาะกับร้านตัวเอง อ่านเรื่องบรรจุภัณฑ์ไส้กรอกเทียบทั้ง 3 แบบได้เลย
เลือกขนส่งยังไงให้ทันของสด
เลือกขนส่งจากความเร็วก่อนราคา เพราะของสดช้าหนึ่งวันคือของเสียทั้งกล่อง หลักการจัดส่งไส้กรอกมี 3 ข้อ
- ส่งใกล้ในเมืองเดียวกัน ใช้บริการส่งด่วนรายชั่วโมง ของถึงภายในวันเดียว เหมาะกับไส้กรอกแช่เย็นส่งในพื้นที่
- ส่งต่างจังหวัด เลือกบริการส่งเย็นที่มีรถควบคุมอุณหภูมิ หรือส่งด่วนถึงภายในวันถัดไป และเลี่ยงส่งวันศุกร์เพราะเสี่ยงของค้างช่วงวันหยุด
- แจ้งเลขติดตามทันที บอกลูกค้าว่าของจะถึงวันไหน ให้เตรียมคนรับ ของถึงแล้วรีบแช่ตู้เย็นทันที
ร้านที่เริ่มขายใหม่ควรทดลองส่งให้ตัวเองหรือคนรู้จักก่อน 1-2 ครั้ง เปิดกล่องดูว่าของยังเย็นไหม ถ้าเจลเย็นละลายหมดแปลว่าต้องเพิ่มจำนวนหรือเปลี่ยนกล่อง วิธีนี้ช่วยให้เจอจุดรั่วก่อนลูกค้าจริงเจอ
ข้อความแจ้งลูกค้าที่ควรส่งทุกออเดอร์
การแจ้งเตือนที่ดีช่วยลดของเสียปลายทางได้มากกว่าที่คิด ส่งข้อความ 3 จังหวะนี้ทุกออเดอร์
1. ตอนส่งของออก แจ้งเลขติดตามพร้อมวันที่ของจะถึงโดยประมาณ
2. เช้าวันที่ของถึง เตือนให้เตรียมคนรับ พร้อมย้ำว่าเป็นของสดแช่เย็น
3. หลังของถึง ขอให้รีบแกะกล่องแช่ตู้เย็นทันที และแนะวิธีเก็บสั้น ๆ เช่น แช่เย็นกินภายในกี่วัน แช่แข็งเก็บได้กี่เดือน
ข้อความจังหวะที่สามคือจุดที่ลูกค้าประทับใจง่ายที่สุด เพราะรู้สึกว่าร้านใส่ใจจนของถึงตู้เย็น ไม่ใช่แค่ส่งเสร็จแล้วจบกัน
ต้นทุนที่ต้องคิดก่อนตั้งราคา
ต้นทุนการขายออนไลน์มีมากกว่าค่าไส้กรอก ตีให้ครบก่อนตั้งราคาขายจะได้ไม่ขาดทุนแบบไม่รู้ตัว รายการหลักที่ต้องรวมโดยประมาณ
- กล่องเก็บความเย็นและเจลเย็น ตกกล่องละ 20-50 บาทแล้วแต่ขนาด
- ค่าขนส่ง ในเมือง 40-100 บาท ต่างจังหวัดแบบส่งเย็น 100-200 บาทต่อกล่อง
- ค่าธรรมเนียมแอปหรือค่าโฆษณา ถ้าขายผ่านแอปช้อปปิ้งหรือยิงโฆษณาเอง
- ของเสียเผื่อไว้ เผื่อกล่องที่ส่งไม่สำเร็จหรือลูกค้าไม่อยู่รับ
ตัวเลขพวกนี้เปลี่ยนตามพื้นที่และช่วงเวลา ให้ลองคิดเป็นต่อออเดอร์แล้วบวกเข้าไปในราคาขายหรือตั้งขั้นต่ำต่อออเดอร์ เช่น สั่งครบ 500 บาทส่งฟรี วิธีนี้ช่วยให้ค่าส่งต่อกล่องคุ้มขึ้นทันที
ลองดูตัวอย่างการคิดง่าย ๆ สมมติขายไส้กรอกแพ็คละ 100 บาท ถ้าลูกค้าสั่งแพ็คเดียวแต่ค่ากล่องบวกค่าส่งรวม 120 บาท เท่ากับขายขาดทุนตั้งแต่ยังไม่หักต้นทุนของ แต่ถ้าตั้งขั้นต่ำ 4-5 แพ็คต่อออเดอร์ ค่ากล่องค่าส่งก้อนเดิมถูกหารเฉลี่ยไป 4-5 แพ็ค ต้นทุนต่อแพ็คก็เหลือนิดเดียว นี่คือเหตุผลที่ร้านของสดออนไลน์เกือบทุกร้านตั้งยอดสั่งขั้นต่ำ ไม่ใช่เพราะขี้เกียจแพ็คของทีละชิ้น
รับไส้กรอกจากไหนไปขายออนไลน์
เลือกแหล่งรับของจากมาตรฐานก่อนราคา เพราะขายออนไลน์ลูกค้าไม่เห็นของจริงก่อนซื้อ ความเชื่อใจคือทุกอย่าง ถ้าเปิดกล่องมาแล้วของไม่ดี รีวิวเสียหนึ่งครั้งตามแก้ยากมาก มือใหม่ที่ยังซื้อจากห้างหรือตลาดมาขายต่อ ลองเทียบราคากับการรับตรงจากโรงงานดูก่อน อ่านเรื่องซื้อไส้กรอกที่ไหนประกอบได้ ส่วนร้านที่ยอดเริ่มนิ่งแล้ว การรับไส้กรอกราคาส่งตรงจากผู้ผลิตจะได้ส่วนต่างกำไรดีกว่าชัดเจน
จากประสบการณ์ของ StarUp ที่ผลิตไส้กรอกส่งให้ร้านค้าทั่วประเทศ ร้านออนไลน์ที่ไปได้ไกลมักเลือกไส้กรอกที่ผ่านมาตรฐาน อย. และ GMP เพราะเอาเลขมาตรฐานไปโชว์บนหน้าร้านออนไลน์ได้เลย ลูกค้าเห็นแล้วกล้ากดสั่งมากขึ้น
สรุป เริ่มขายไส้กรอกออนไลน์ยังไงให้ไปรอด
เริ่มจากช่องทางที่ถนัดอย่างเฟซบุ๊กหรือไลน์ เลือกแหล่งรับไส้กรอกที่มีมาตรฐานชัดเจน แพ็คด้วยกล่องเก็บความเย็นกับเจลเย็นให้พอ เลือกขนส่งที่ถึงภายใน 1-2 วัน แล้วแจ้งลูกค้าให้รับของทันที คิดต้นทุนค่ากล่องค่าส่งให้ครบก่อนตั้งราคา เท่านี้การขายไส้กรอกออนไลน์ก็เริ่มได้โดยไม่ต้องลงทุนหน้าร้านสักบาท
ที่ StarUp Foods ผลิตภัณฑ์ของเราแพ็คจากโรงงานที่ผ่านมาตรฐาน อย. และ GMP พร้อมให้ร้านค้ารับไปขายต่อ ผู้บริโภคทั่วไปหาซื้อได้ที่ CJ โลตัส แม็คโคร มิ-มินิมาร์ท และตลาดสดทั่วไป ส่วนร้านที่ต้องการสั่งซื้อจำนวนมาก ดูสินค้าของเราทั้งหมด หรือติดต่อเรา เพื่อขอตัวอย่างสินค้า ราคาส่งและเงื่อนไขจัดส่งคุยกันได้ตามจำนวนสั่ง
คำถามที่พบบ่อย
ใช้ไส้กรอกแช่แข็งแทนแช่เย็นถ้าเป็นไปได้ แพ็คในกล่องโฟมพร้อมเจลเย็น 3-4 ชิ้นต่อกิโลกรัม เลือกขนส่งเย็นหรือส่งด่วนถึงภายในวันถัดไป และเลี่ยงส่งช่วงติดวันหยุดยาว แจ้งลูกค้าล่วงหน้าให้อยู่รับของแล้วรีบแช่ตู้เย็นทันที
กะพื้นฐานที่เจลเย็น 2 ชิ้นต่อไส้กรอก 1 กิโลกรัม วางประกบล่างและบน ในกล่องโฟมปิดสนิทความเย็นมักอยู่ได้ประมาณ 24-48 ชั่วโมงแล้วแต่ขนาดกล่องและอากาศ หน้าร้อนหรือส่งไกลให้เพิ่มเป็น 3-4 ชิ้นเพื่อความชัวร์
ไส้กรอกแช่เย็นส่งเหมาะกับระยะที่ถึงภายใน 1 วัน เช่น ในเมืองเดียวกันหรือจังหวัดใกล้ ถ้าไกลกว่านั้นควรเปลี่ยนเป็นไส้กรอกแช่แข็งเพราะทนเวลาเดินทางได้มากกว่า และเผื่อเวลาเจลเย็นทำงานได้อีกวัน
ถ้ารับไส้กรอกที่มีเลข อย. อยู่แล้วมาขายต่อในแพ็คเดิม ไม่ต้องขอเลข อย. ใหม่ แต่ถ้าแบ่งบรรจุใหม่หรือผลิตเอง ต้องขออนุญาตสถานที่ผลิตอาหารก่อน แนะนำเช็คกับสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดในพื้นที่ เพราะเงื่อนไขแต่ละแบบไม่เหมือนกัน
สำหรับใครที่ต้องการทำธุรกิจขายปลีกหรือขายส่งไส้กรอกและอาหารแช่แข็ง ติดต่อ StarUp Foodsได้เลย เราพร้อมให้คำปรึกษาตั้งแต่การเลือกชนิดไส้กรอกที่เหมาะกับการขายออนไลน์ สินค้าผ่านมาตรฐาน อย. และ GMP พร้อมขอตัวอย่างสินค้าและสอบถามราคาส่งตามจำนวน
อ้างอิง
- กรมพัฒนาธุรกิจการค้า: การเริ่มธุรกิจค้าขายออนไลน์
- สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.): การขออนุญาตผลิตภัณฑ์อาหาร
- สถาบันอาหาร: เทคโนโลยีการขนส่งอาหารแช่เย็น
- SME One: ความรู้ต้นทุนธุรกิจรายย่อย
