เมนูปาร์ตี้ไส้กรอกสไตล์ตะวันตกที่ทำง่ายและแขกชอบมี 3 แบบ คือ ฟิงเกอร์ฟู้ดของว่างหยิบกินได้ในคำเดียว ฮอทดอกบาร์โต๊ะให้แขกประกอบฮอทดอกเอง และชาคูเทอรีบอร์ดถาดไส้กรอกจัดสวยกินคู่ชีสและผลไม้ ทั้งหมดใช้เวลาเตรียมประมาณ 30-60 นาที และเผื่อไส้กรอกไว้ราว 3-4 ชิ้นต่อแขก 1 คน
จัดปาร์ตี้ทีไรก็คิดไม่ออกว่าจะทำอะไรเลี้ยงแขกดี เมนูจากไส้กรอกคือตัวช่วยที่ประหยัดเวลาที่สุด เพราะปรุงสุกไว หยิบกินง่าย เด็กและผู้ใหญ่กินได้หมด หลายบ้านที่เคยทำข้าวกล่องไส้กรอกไว้กินทั้งสัปดาห์จะรู้ดีว่าไส้กรอกจัดการง่ายแค่ไหน บทความนี้รวม 3 สไตล์ปาร์ตี้แบบตะวันตกที่เอาไปใช้ได้เลย ตั้งแต่งานวันเกิดเด็กจนถึงงานสังสรรค์ผู้ใหญ่
ฟิงเกอร์ฟู้ดไส้กรอก ของว่างหยิบง่ายกินเพลิน
ฟิงเกอร์ฟู้ด (Finger Food) คือของว่างชิ้นเล็กที่หยิบกินด้วยมือได้เลยไม่ต้องใช้ช้อนส้อม เหมาะกับปาร์ตี้ที่แขกยืนคุยกันเดินไปมา เมนู finger food ไส้กรอกที่ทำง่ายและหมดไวมีให้เลือกหลายแบบ
- ไส้กรอกเสียบไม้จิ้มซอส ตัดไส้กรอกเป็นท่อนพอดีคำ เสียบไม้ ทอดหรืออบให้หอม เสิร์ฟคู่ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด
- ไส้กรอกพันเบคอน พันเบคอนรอบไส้กรอกค็อกเทล อบจนเบคอนกรอบ กลิ่นหอมเรียกแขกได้ทั้งงาน
- ไส้กรอกห่อแป้งพัฟ ห่อไส้กรอกด้วยแป้งพัฟสำเร็จรูป อบ 15-20 นาที ได้ของว่างอุ่น ๆ คล้ายขนมอบจากร้านเบเกอรี
- ไส้กรอกชีสย่างพริกไทยดำ ใช้ไส้กรอกชีส ย่างให้ชีสข้างในเยิ้ม โรยพริกไทยดำเล็กน้อย
เคล็ดลับคือเลือกไส้กรอกขนาดเล็กอย่างไส้กรอกค็อกเทล เพราะพอดีคำ ไม่ต้องตัด และเด็ก ๆ ถือกินเองได้ ทำล่วงหน้าแล้วอุ่นก่อนเสิร์ฟ 10 นาทีก็ยังอร่อย
จัดจานฟิงเกอร์ฟู้ดยังไงให้หยิบง่าย
วางเป็นถาดเตี้ยหรือจานแบนดีกว่าชามลึก เพราะแขกเห็นของครบและหยิบได้โดยไม่ต้องคุ้ย เรียงไม้เสียบให้หัวไม้หันออกด้านนอกทุกอัน วางถ้วยซอสไว้กลางถาดหรือมุมถาด แล้วอย่าลืมวางกระดาษทิชชูกับถังขยะเล็กใกล้ ๆ จุดวางอาหาร อีกเทคนิคคือเสิร์ฟทีละครึ่ง เก็บอีกครึ่งอุ่นไว้ในครัว พอถาดแรกใกล้หมดค่อยเติมถาดใหม่ที่ยังร้อน ของบนโต๊ะจะดูสดใหม่ตลอดงาน
ฮอทดอกบาร์ ให้แขกสนุกกับการประกอบเอง
ฮอทดอกบาร์ (Hot Dog Bar) คือการจัดโต๊ะวางขนมปัง ไส้กรอก และท็อปปิ้งแยกเป็นจุด ๆ ให้แขกหยิบประกอบฮอทดอกในแบบของตัวเอง ข้อดีคือเจ้าภาพเตรียมของอย่างเดียว ไม่ต้องยืนประกอบให้ทีละคน แขกก็สนุกเหมือนได้เล่นเกมไปในตัว
ของที่ต้องมีบนโต๊ะฮอทดอกบาร์แบ่งเป็น 4 กลุ่ม
- ขนมปัง ขนมปังฮอทดอกอุ่นนุ่ม เผื่อ 1-2 ชิ้นต่อคน
- ไส้กรอก ต้มหรือย่างพร้อมเสิร์ฟ ควรมีอย่างน้อย 2-3 แบบ เช่น ไส้กรอกรมควัน ไส้กรอกชีส และไส้กรอกอีสานสำหรับคนชอบรสเปรี้ยว
- ท็อปปิ้ง หอมทอด แตงกวาดอง กะหล่ำปลีซอย ข้าวโพด ชีสขูด
- ซอส ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด มายองเนส และซอสรสไทย ๆ อย่างน้ำจิ้มแจ่ว
ใครอยากได้สูตรซอสแปลก ๆ ให้แขกว้าว ลองดูน้ำจิ้มไส้กรอกทั้ง 8 สูตร มีตั้งแต่แบบซีฟู้ดถึงแบบเกาหลี จัดวางเป็นถ้วยเล็ก ๆ เรียงกันบนโต๊ะ แขกจะได้ลองจับคู่รสชาติเองตามใจ
เรียงโต๊ะฮอทดอกบาร์ตามลำดับการหยิบ
จัดโต๊ะเป็นเส้นทางเดินทางเดียว เริ่มจากจานเปล่ากับขนมปังที่หัวโต๊ะ ตามด้วยไส้กรอก ท็อปปิ้ง แล้วจบที่ซอสกับช้อนส้อมท้ายโต๊ะ แขกจะเดินไหลไปทางเดียวไม่ชนกัน ถ้างานมีแขกเกิน 15 คน ให้จัดของแบบเดียวกันไว้สองฝั่งโต๊ะ แถวจะสั้นลงครึ่งหนึ่งทันที
เตรียมป้ายเล็ก ๆ เขียนชื่อไส้กรอกแต่ละแบบวางหน้าถาดด้วย เช่น รมควัน ชีส หรืออีสานรสเปรี้ยว แขกที่ไม่กินเผ็ดหรือแพ้อะไรจะเลือกได้เองโดยไม่ต้องเดินมาถามเจ้าภาพ รายละเอียดเล็กแค่นี้ทำให้งานดูมืออาชีพขึ้นเยอะ
ไอเดียธีมฮอทดอกจากทั่วโลก
อยากให้ฮอทดอกบาร์มีลูกเล่นกว่าเดิม ลองตั้งชื่อสูตรผสมตามสไตล์แต่ละประเทศ
- แบบอเมริกัน ไส้กรอกรมควัน หอมทอด มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ
- แบบเยอรมัน ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต กะหล่ำปลีดอง มัสตาร์ดเข้ม
- แบบไทย ไส้กรอกอีสาน ขิงซอย พริกสด กะหล่ำปลีสด
- แบบเกาหลี ไส้กรอกชีส ซอสเผ็ดเกาหลี สาหร่ายโรย
เขียนสูตรผสมพวกนี้ใส่การ์ดตั้งบนโต๊ะ แขกที่คิดไม่ออกว่าจะใส่อะไรจะได้ทำตามสูตร ส่วนคนชอบทดลองก็ผสมเองได้อิสระ
ชาคูเทอรีบอร์ด จัดถาดไส้กรอกให้สวยแบบคาเฟ่
ชาคูเทอรีบอร์ด (Charcuterie Board) คือถาดไม้ที่จัดวางไส้กรอก เนื้อเย็น ชีส ผลไม้ และขนมปังกรอบให้สวยงามเหมือนภาพในคาเฟ่ ฟังดูหรูแต่ทำเองได้ด้วยงบไม่แพง หัวใจอยู่ที่การจัดวางให้หลากสีและหลากทรง
วิธีจัดง่าย ๆ ใน 4 ขั้น
1. วางถ้วยซอสหรือน้ำผึ้งลงบนถาดก่อนเป็นจุดยึดสายตา
2. วางไส้กรอกเป็นกลุ่ม สลับแบบหั่นเฉียง หั่นเหรียญ และพับครึ่ง ใช้ไส้กรอกรมควันสีเข้มสลับกับไส้กรอกชีสสีอ่อนให้ตัดกัน
3. เติมชีสก้อน ชีสแผ่น และขนมปังกรอบลงช่องว่าง
4. ปิดท้ายด้วยผลไม้สดอย่างองุ่นหรือแอปเปิลหั่น กับถั่วอบเล็กน้อย
ถาดขนาดแขก 6-8 คนใช้ไส้กรอกประมาณ 300-400 กรัม บวกชีสและผลไม้อีกอย่างละนิดก็เต็มถาดสวยแล้ว ใครไม่มีถาดไม้ใช้เขียงไม้ที่บ้านแทนได้เลย
เคล็ดลับการเตรียมคือหั่นไส้กรอกตอนใกล้เสิร์ฟ ไม่ใช่หั่นทิ้งไว้ตั้งแต่เช้า เพราะหน้าตัดที่โดนอากาศนานจะแห้งและสีหมอง ถ้าต้องเตรียมล่วงหน้าจริง ๆ ให้หั่นแล้วคลุมพลาสติกแช่เย็นไว้ พอถึงเวลาค่อยจัดลงถาด ของจะดูเงาสวยเหมือนเพิ่งหั่นใหม่ ส่วนชีสกับผลไม้ให้จัดวางหลังสุดก่อนแขกมาถึงราวครึ่งชั่วโมง ถาดจะสดครบทุกอย่างพอดีเวลาเปิดงาน
เลือกไส้กรอกยังไงให้เหมาะกับปาร์ตี้
เลือกไส้กรอกจัดเลี้ยงให้ดูที่ 3 อย่าง คือ ขนาดพอดีคำ รสชาติหลากหลาย และมาตรฐานความสะอาด เพราะปาร์ตี้หนึ่งงานมีทั้งเด็กและผู้ใหญ่ รสชาติที่ถูกปากคนหมู่มากสำคัญที่สุด
ปริมาณที่ควรเตรียมต่อจำนวนแขกโดยประมาณ
| จำนวนแขก | ไส้กรอก | เหมาะกับ |
| 5-10 คน | 1-1.5 กิโลกรัม | ปาร์ตี้ในบ้าน วันเกิดเด็ก |
| 10-20 คน | 2-3 กิโลกรัม | งานสังสรรค์เพื่อน งานบริษัทเล็ก |
| 20 คนขึ้นไป | 3.5 กิโลกรัมขึ้นไป | งานเลี้ยงใหญ่ ควรมีหลายเมนูเสริม |
ถ้างานมีเด็กเล็กต่ำกว่า 4 ขวบร่วมด้วย ให้หั่นไส้กรอกค็อกเทลผ่าครึ่งตามยาวก่อนเสิร์ฟ และเลี่ยงการเสียบไม้สำหรับโซนเด็กเล็ก ใช้ส้อมจิ้มผลไม้พลาสติกปลายมนแทน ผู้ปกครองจะสบายใจและเด็กก็สนุกกับปาร์ตี้ได้เต็มที่
จากประสบการณ์ของ StarUp ที่ผลิตไส้กรอกให้ทั้งครอบครัวและร้านค้า เมนูปาร์ตี้ไส้กรอกที่คนชอบสุดมักเป็นไส้กรอกชีสกับไส้กรอกหนังกรอบ เพราะเด็กกัดแล้วชีสเยิ้ม ผู้ใหญ่ได้เสียงกรุบตอนเคี้ยว ส่วนไส้กรอกอีสานเหมาะวางคู่ขิงและพริกให้ผู้ใหญ่แกล้มกัน ไส้กรอกของ StarUp ทุกชิ้นผ่านมาตรฐาน อย. และ GMP หาซื้อได้ที่ CJ โลตัส แม็คโคร มิ-มินิมาร์ท และตลาดสดทั่วไป
เตรียมงานตามลำดับเวลา ไม่มีหน้างานวุ่น
งานเลี้ยงที่ราบรื่นเริ่มจากการแบ่งงานล่วงหน้า ใช้ลำดับนี้ได้เลย
- ก่อนงาน 2-3 วัน ซื้อไส้กรอกและของแห้ง เช็คอุปกรณ์ ไม้เสียบ ถ้วยซอส ถาด
- ก่อนงาน 1 วัน เตรียมซอสทุกอย่าง หั่นท็อปปิ้ง เสียบไม้ แช่เย็นแยกกล่อง
- เช้าวันงาน จัดโต๊ะ วางป้าย จัดถ้วยซอส
- ก่อนแขกมา 30-60 นาที ปรุงไส้กรอก จัดถาดชุดแรก ที่เหลืออุ่นรอไว้
แบ่งแบบนี้แล้ววันงานเหลือแค่ปรุงกับจัดถาด เจ้าภาพได้ยืนคุยกับแขกแทนที่จะติดอยู่ในครัวทั้งงาน
จากปาร์ตี้ต่อยอดเป็นอาชีพได้
เมนูปาร์ตี้พวกนี้ไม่ได้มีไว้เลี้ยงแขกอย่างเดียว หลายคนเริ่มจากทำเลี้ยงเพื่อนแล้วมีคนถามซื้อจนกลายเป็นรายได้เสริม ใครสนใจลองเริ่มจากอ่านเรื่องขายไส้กรอกตลาดนัดว่าทำยังไงให้ได้กำไรหลักพันต่อวัน แล้วค่อยดูต้นทุนไส้กรอกทอดเทียบกับแบบปิ้งว่าขายแบบไหนคุ้มกว่า เมนูฮอทดอกบาร์ที่ให้ลูกค้าเลือกท็อปปิ้งเองก็เป็นจุดขายที่ร้านรถเข็นเอาไปใช้ได้จริง
สรุป จัดเมนูปาร์ตี้ไส้กรอกยังไงให้แขกติดใจ
เริ่มจากเลือกสไตล์ให้ตรงงาน ฟิงเกอร์ฟู้ดเหมาะกับงานที่แขกยืนเดินคุยกัน ฮอทดอกบาร์เหมาะกับงานที่อยากให้แขกมีส่วนร่วม ชาคูเทอรีบอร์ดเหมาะกับงานนั่งชิลจำนวนไม่มาก เผื่อไส้กรอก 3-4 ชิ้นต่อคน เตรียมซอสอย่างน้อย 3 แบบ แล้วเลือกไส้กรอกที่สะอาดได้มาตรฐาน แค่นี้เมนูปาร์ตี้ไส้กรอกของงานเราก็ทำให้แขกติดใจจนถามหาสูตรแน่นอน
ที่ StarUp Foods ผลิตภัณฑ์ของเรามีทั้งไส้กรอกชีส ไส้กรอกหนังกรอบ และไส้กรอกอีสาน ครบทุกแบบที่ปาร์ตี้ต้องการ ร้านค้าหรือคนที่รับจัดเลี้ยงต้องการสั่งซื้อจำนวนมาก ดูสินค้าของเราทั้งหมด หรือติดต่อเรา เพื่อขอตัวอย่างสินค้าและสอบถามราคาส่ง
คำถามที่พบบ่อย
เผื่อประมาณ 3-4 ชิ้นต่อคนถ้ามีอาหารอื่นร่วมด้วย แต่ถ้าไส้กรอกเป็นเมนูหลักให้เผื่อ 5-6 ชิ้นต่อคน งานที่มีเด็กเยอะให้เพิ่มไส้กรอกค็อกเทลอีกนิดเพราะเด็กมักกลับมาหยิบซ้ำ
ทำล่วงหน้าได้ เตรียมเสียบไม้หรือห่อแป้งไว้ก่อนแล้วแช่เย็น พอใกล้เวลางานค่อยทอดหรืออบ ถ้าปรุงสุกไว้แล้วให้อุ่นในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันประมาณ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ ความกรอบจะกลับมาเกือบเท่าทำใหม่
เตรียม 4 กลุ่ม คือ ขนมปังฮอทดอก ไส้กรอกปรุงสุก 2-3 แบบ ท็อปปิ้งอย่างหอมทอดและแตงกวาดอง และซอสอย่างน้อย 3 ชนิด วางเรียงตามลำดับการหยิบ เริ่มจากขนมปัง ไส้กรอก ท็อปปิ้ง แล้วจบที่ซอส แขกจะเดินประกอบได้ลื่นไม่ติดขัด
ใช้ไส้กรอกที่หั่นแล้วสวยและกินเย็นหรืออุ่นก็อร่อย เช่น ไส้กรอกรมควันสีเข้มตัดกับไส้กรอกชีสสีอ่อน หั่นหลายทรงทั้งเฉียง เหรียญ และพับครึ่ง จัดเป็นกลุ่มสลับกับชีสและผลไม้ ถาดจะดูแน่นและมีสีสันโดยไม่ต้องใช้ของแพง
สำหรับใครที่ทำธุรกิจรับจัดเลี้ยง ขายปลีก หรือขายส่งไส้กรอกและอาหารแช่แข็ง ติดต่อ StarUp Foodsได้เลย เราพร้อมให้คำปรึกษาเรื่องชนิดไส้กรอกที่เหมาะกับแต่ละงาน ผ่านมาตรฐาน อย. และ GMP พร้อมขอตัวอย่างสินค้าและสอบถามราคาส่งตามจำนวน
อ้างอิง
- สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.): ความปลอดภัยอาหารแปรรูป
- สถาบันโภชนาการ มหิดล: คุณค่าทางอาหารของเนื้อแปรรูป
- สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.): จัดมื้ออาหารงานเลี้ยงให้สมดุล
- วิกิพีเดีย: ความรู้พื้นฐานไส้กรอก
