ไส้กรอกอีสานกับไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต ต่างกันอย่างไร

ไส้กรอกอีสานรสชาติเปรี้ยวเค็มจากการหมักข้าวกับเนื้อ เนื้อสัมผัสแน่นมีเม็ดข้าวเด้งในปาก กินคู่กับขิงสด ถั่วลิสง พริกขี้หนู ส่วนไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตรสชาติเค็มกลมกล่อมจากเครื่องเทศและกลิ่นรมควันอ่อน ๆ เนื้อสัมผัสเนียนเด้งเป็นเนื้อเดียว กินคู่กับขนมปังนุ่มและมัสตาร์ด ไส้กรอก 2 แบบนี้คนละขั้วของวงการไส้กรอก แต่อร่อยทั้งคู่ในแบบของตัวเอง

ก่อนจะรู้ว่าควรซื้อแบบไหน ลองดูประเภทไส้กรอกทั้งหมดในไทยเพื่อเข้าใจภาพรวมก่อน แล้วจะเห็นว่าไส้กรอกอีสานกับแฟรงค์เฟิร์ตอยู่กันคนละมุมของโต๊ะอาหาร

ความเป็นมาของไส้กรอกทั้งสองแบบ

ไส้กรอกอีสานเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคอีสานไทย ทำมาจากข้าวสวยผสมเนื้อหมูหรือเนื้อไก่บด ใส่กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ แล้วยัดในไส้หมูธรรมชาติ จากนั้นห่อด้วยใบตองหรือเก็บในที่อุ่นให้ข้าวกับเนื้อหมักด้วยกัน 1-3 วัน จนเกิดรสเปรี้ยวธรรมชาติ คนอีสานสร้างสรรค์สูตรนี้ขึ้นมาจากอากาศร้อนที่ทำให้การหมักเร็วและธรรมชาติ ใช้ข้าวที่มีเหลือเป็นวัตถุดิบหลัก เกิดเป็นรสชาติเปรี้ยวเค็มที่เข้ากับอาหารไทยอย่างส้มตำและน้ำจิ้มแจ่ว

ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตมีต้นกำเนิดจากเมืองแฟรงค์เฟิร์ต ประเทศเยอรมัน ทำมาจากเนื้อหมูบดละเอียดผสมเครื่องเทศกลมกล่อม ใส่ในไส้แกะหรือไส้คอลลาเจน จากนั้นนำไปรมควันอ่อน ๆ และต้มในน้ำร้อนจนสุก เนื้อในเลยเนียนเด้งและสีแดงอ่อน เป็นไส้กรอกที่ขึ้นชื่อที่สุดของเยอรมันและกระจายไปทั่วโลก คนเยอรมันอยู่ในภูมิอากาศหนาว นิยมเครื่องเทศที่ให้กลิ่นอบอุ่นและเนื้อที่ผ่านการรมควัน เพื่อเก็บได้นานในฤดูหนาว

อากาศและวัฒนธรรมที่ต่างกันสร้างสรรค์ไส้กรอก 2 แบบที่รสชาติคนละขั้ว ฝั่งไทยพึ่งความร้อนกับการหมัก ฝั่งเยอรมันพึ่งความหนาวกับการรมควัน แต่ทั้ง 2 แบบเป็นภูมิปัญญาที่ดีของแต่ละชาติ และอร่อยในแบบของตัวเอง ไม่ต้องเลือกข้างเดียว กินทั้งคู่ก็เพลินคนละแบบ

รสชาติ ต่างกันที่อะไร

ไส้กรอกอีสานมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ เค็มนัวจากเกลือและกระเทียม กินคู่กับขิงสด ถั่วลิสง พริกขี้หนู ผักกาดดอง จะตัดรสเปรี้ยวให้พอดี รสจัดและกลิ่นแรงทำให้กินคู่เหล้าและของหมักดองได้ดี ผู้บริโภคที่ชอบรสจัดจะติดใจตั้งแต่คำแรก

ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตมีรสเค็มกลมกล่อมและกลิ่นรมควันอ่อน ๆ กินคู่กับมัสตาร์ด ขนมปังนุ่ม มันบดและซาวเคราต์ จะเข้ากันที่สุด รสไม่จัดและกลิ่นไม่แรงทำให้เด็กกินได้ ผู้สูงอายุกินได้ คนที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวก็กินได้

จุดที่ทำให้รสต่างกันชัดที่สุดคือ ไส้กรอกอีสานพึ่งการหมัก ส่วนไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตพึ่งเครื่องเทศและการรมควัน อ่านเพิ่มว่ารสชาติไส้กรอกเกิดจากอะไรเพื่อเข้าใจเหตุผลที่ลึกขึ้น

เนื้อสัมผัส แตกต่างชัด

ไส้กรอกอีสานมีเนื้อสัมผัสแน่นและมีเม็ดข้าวเด้งอยู่ในเนื้อ เคี้ยวแล้วรู้สึกว่ามีหยาบ ๆ จากข้าวสวยและเนื้อบด ผิวด้านนอกตึงและเหนียวเพราะใช้ไส้หมูธรรมชาติ เวลาตัดจะเห็นข้าวกระจายอยู่ในเนื้อเป็นจุด ๆ

ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตมีเนื้อสัมผัสเนียนและเด้งเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีเม็ดอะไรปน เคี้ยวแล้วลื่นในปาก ผิวด้านนอกเรียบและบางเพราะใช้ไส้แกะหรือไส้คอลลาเจน เวลาตัดจะเห็นเนื้อสีแดงอ่อนเป็นเนื้อเดียวกัน

ทำไมเนื้อในต่างกันมาก

ความต่างของเนื้อในเกิดจากวิธีบด ไส้กรอกอีสานใช้เนื้อบดหยาบและผสมข้าวเข้าไปด้วย ทำให้มีโครงสร้างเป็นเม็ด ๆ ส่วนไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตใช้เนื้อบดละเอียดมากแล้วผสมน้ำแข็งระหว่างบด เพื่อให้เนื้อจับตัวกันเหนียวและเด้ง

วิธีกิน วิธีปรุง

ไส้กรอกอีสานนิยมกินด้วย 3 วิธี ย่างบนเตาถ่านหรือเตาแก๊สจนผิวเกรียมหอม ทอดในน้ำมันให้ผิวกรอบ หรือต้มแล้วกินจิ้มน้ำจิ้มแจ่ว ร้านขายที่ตลาดมักย่างให้เห็นไอควันเพื่อดึงดูดคน อ่านเทคนิควิธีย่างไส้กรอกให้หอมไม่ไหม้

ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตนิยมกิน 3 วิธีเช่นกัน ต้มในน้ำร้อน 5-7 นาทีแล้วกินคู่ขนมปังกับมัสตาร์ด ย่างในกระทะหรือเตาแก๊สจนผิวเหี่ยวและมีลายไหม้ หรือใส่ในซุปและสตูที่ต้มเดือดอ่อน ๆ คนกินทั่วไปจะหั่นเป็นชิ้นใส่ไข่ดาวกินกับข้าวสวย หรือหั่นเฉียงใส่สปาเก็ตตี้

ที่ StarUp Foods ผลิตทั้งไส้กรอกอีสาน (สูตรไก่ไม่ใส่หมู) และไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตไก่ในสูตรของบริษัท ทำให้ร้านที่ขายทั้ง 2 แบบสามารถสั่งจากผู้ผลิตเดียวได้ทั้งหมด

ราคา หาซื้อง่ายไหม

ไส้กรอกอีสานมีราคาส่งประมาณ 80-150 บาทต่อกิโลกรัม ขึ้นกับสูตรและขนาด ราคาขายปลีกที่ตลาดสดอยู่ที่ 5-10 บาทต่อชิ้น หาซื้อง่ายเพราะมีร้านในตลาดสดทุกจังหวัด รถเข็นขายตามแยกถนน ห้างใหญ่อย่าง CJ โลตัส แม็คโคร และมิ-มินิมาร์ทก็มีขาย

ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตมีราคาส่งประมาณ 130-250 บาทต่อกิโลกรัม ขึ้นกับเกรดและแบรนด์ ราคาขายปลีกในห้างอยู่ที่ 10-25 บาทต่อชิ้น หาซื้อง่ายในห้างใหญ่และซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ตลาดสดอาจไม่ทุกที่จะมี เพราะต้องเก็บในตู้แช่และมีอายุการเก็บที่ต้องคุม

ไส้กรอกแบบไหนเหมาะกับร้านอะไร

ร้านอาหารพื้นบ้าน ส้มตำ ร้านเหล้า รถเข็นย่าง = ใช้ไส้กรอกอีสานคุ้มกว่าเพราะรสจัดเข้ากับเครื่องเคียงไทย

ร้านข้าวกล่อง ร้านอาหารฝรั่ง ร้านกาแฟ คาเฟ่ ขายในห้างใหญ่ = ใช้ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตได้ดีกว่าเพราะรสกลมกล่อม เด็กและฝรั่งกินได้

ตารางเปรียบเทียบสั้น ๆ

เลือกแบบไหนดี

ถ้าเป็นพ่อแม่ที่ทำกับข้าวให้เด็ก เลือกไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตเพราะรสไม่จัด เด็กกินได้ทั้งครอบครัว ถ้าเป็นพ่อค้าแม่ค้าที่ขายของกินตามตลาด เลือกไส้กรอกอีสานเพราะรสจัด ราคาส่งถูกกว่า กำไรต่อชิ้นดีกว่า ลูกค้าตลาดสดติดใจรสเปรี้ยว

คนทั่วไปที่อยากลองทั้ง 2 แบบ ซื้อแบบละครึ่งกิโลก่อน ลองทำเมนูง่าย ๆ ที่บ้าน อีสานทำส้มตำใส่ไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ตทำข้าวผัดใส่ไส้กรอก แล้วดูว่าครอบครัวชอบแบบไหนมากกว่า ค่อยซื้อแบบเต็มกิโลในรอบถัดไป

ไส้กรอกของ StarUp Foods มีให้เลือกทั้งไส้กรอกอีสานไก่และไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตไก่ ทุกสูตรผ่านมาตรฐาน อย. และ GMP หาซื้อได้ที่ CJ โลตัส แม็คโคร มิ-มินิมาร์ท และตลาดสดทั่วประเทศ

บริษัทที่ต้องการสั่งซื้อจำนวนมาก ดูรายการสินค้าทั้งหมด หรือติดต่อ StarUp Foods เพื่อขอตัวอย่างสินค้าและเสนอราคา

คำถามที่พบบ่อย

อ้างอิง

• Wikipedia: Sai krok Isan: ที่มาไส้กรอกอีสาน
• Wikipedia: Frankfurter Würstchen: ประวัติแฟรงค์เฟิร์ตเยอรมัน
• สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา: มาตรฐานอาหารแปรรูป
• ฐานข้อมูลโภชนาการ INMU: โภชนาการเนื้อสัตว์แปรรูป
• Bangkok Post Food: เมนูไส้กรอกไทยและฝรั่ง