ไส้กรอกไก่กับไส้กรอกหมูรสไม่เหมือนกัน หมูอร่อยฉ่ำกว่าเพราะไขมันเยอะ ไก่อ่อนกว่าและกินง่ายกว่า แต่ที่บอกว่าอันไหนอร่อยกว่ากันก็ขึ้นกับคนกิน ลูกเล็กชอบไก่เพราะไม่เลี่ยน ผู้ใหญ่ที่ชอบกินกับเบียร์หรือปิ้งย่างมักเลือกหมูเพราะกัดแล้วฉ่ำ คู่มือนี้เล่าทุกข้อต่างของสองชนิด เพื่อให้เลือกซื้อได้ตรงกับคนในบ้าน
ก่อนเลือกซื้อ ทำความเข้าใจประเภทไส้กรอกในตลาดไทยจะช่วยเห็นภาพรวมของไส้กรอกที่ขายในซูเปอร์และตลาดสด
ไส้กรอกไก่กับไส้กรอกหมูต่างกันยังไง
ไส้กรอกไก่ใช้เนื้อไก่บดเป็นวัตถุดิบหลัก ส่วนใหญ่ใช้เนื้ออกหรือสะโพกบดละเอียด ผสมไขมันไก่หรือไขมันหมู 15-20 เปอร์เซ็นต์ ส่วนไส้กรอกหมูใช้เนื้อหมูบดผสมไขมันหมู 20-30 เปอร์เซ็นต์ ความต่างของไขมันส่งผลต่อแคลอรี รสชาติ และความฉ่ำตอนเคี้ยว
เนื้อไก่มีโปรตีนเยอะกว่าหมูเล็กน้อย ส่วนหมูมีไขมันมากกว่า คนที่กลัวอ้วนเลือกไก่เพราะแคลอรีต่ำกว่า ส่วนคนที่ชอบรสเข้มเลือกหมูเพราะไขมันพากลิ่นเครื่องเทศติดลิ้นนานกว่า
เนื้อกับไขมันสัดส่วนต่างกัน
ไส้กรอกไก่ในไทยใช้เนื้อ 75-85 เปอร์เซ็นต์ ไขมัน 15-20 เปอร์เซ็นต์ ที่เหลือเป็นแป้งและน้ำ ส่วนไส้กรอกหมูใช้เนื้อ 65-75 เปอร์เซ็นต์ ไขมัน 20-30 เปอร์เซ็นต์ ไขมันเยอะกว่าทำให้หมูฉ่ำกว่าตอนเคี้ยว แต่กินบ่อย ๆ จะได้พลังงานมากกว่าไก่ราว 30-50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
โปรตีน ไขมัน แคลอรี ใครเยอะกว่า
ในไส้กรอก 100 กรัม ไส้กรอกไก่ทั่วไปมีโปรตีน 14-16 กรัม ไขมัน 10-14 กรัม แคลอรี 180-220 กิโลแคลอรี โซเดียม 600-900 มิลลิกรัม ส่วนไส้กรอกหมูทั่วไปมีโปรตีน 13-15 กรัม ไขมัน 18-25 กรัม แคลอรี 230-290 กิโลแคลอรี โซเดียม 700-1,000 มิลลิกรัม ตัวเลขนี้เป็นค่าเฉลี่ย ยี่ห้อต่างกันได้ 10-20 เปอร์เซ็นต์
| คุณค่าต่อ 100 กรัม | ไส้กรอกไก่ | ไส้กรอกหมู |
| โปรตีน | 14-16 กรัม | 13-15 กรัม |
| ไขมัน | 10-14 กรัม | 18-25 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3-5 กรัม | 7-10 กรัม |
| แคลอรี | 180-220 | 230-290 |
| โซเดียม | 600-900 มก. | 700-1,000 มก. |
รสชาติและความฉ่ำต่างกันยังไง
ไส้กรอกไก่รสอ่อนกว่า กลิ่นเครื่องเทศจะเด่นชัด เพราะเนื้อไก่ไม่มีกลิ่นแรงพาแย่ง เนื้อนุ่มแน่นแต่ไม่ฉ่ำเท่าหมู เหมาะกับเด็กเล็กที่ยังไม่ชินกับรสเข้ม และคนที่ไม่อยากให้กลิ่นติดปากนาน
ไส้กรอกหมูรสเข้มกว่า มีกลิ่นไขมันชัด กัดแล้วฉ่ำรู้สึกถึงน้ำมันออกมา คนที่ชอบไส้กรอกย่างหรือทอดมักเลือกหมูเพราะไขมันช่วยให้ผิวกรอบและรสติดลิ้น เครื่องเทศที่ผสมในหมูมักหนักมือกว่า เช่น พริกไทยดำ ผงปาปริก้า กระเทียมป่น
เข้ากับเมนูแบบไหน
ไส้กรอกไก่เข้ากับเมนูเช้า ข้าวกล่อง สลัด ไข่ม้วน เมนูเด็ก เพราะรสอ่อนกินง่าย ไม่เลี่ยน ไส้กรอกหมูเข้ากับเมนูปิ้งย่าง ทอด ผัด กินกับเบียร์ เพราะรสจัดและไขมันพาเครื่องเทศติดลิ้น บ้านที่ทำกับข้าวล่วงหน้ามักใช้ทั้งสองแบบสลับกันในแต่ละสัปดาห์ ไม่ให้เบื่อรสเดียว
ราคาและหาซื้อง่ายไหม
ไส้กรอกหมูถูกกว่าไก่ในระดับเดียวกัน 15-25 เปอร์เซ็นต์ เพราะหมูเป็นเนื้อสัตว์หลักที่ผลิตเยอะที่สุดในไทย ไส้กรอกหมูราคาเริ่ม 80-150 บาทต่อกิโลกรัมในตลาดสด ส่วนไส้กรอกไก่เริ่ม 100-180 บาทต่อกิโลกรัม
ระดับพรีเมียมและฮาลาลทำให้ไส้กรอกไก่แพงขึ้น เพราะการเชือดและการแยกไลน์ผลิตมีต้นทุนเพิ่ม ไส้กรอกไก่พรีเมียมในห้างชั้นนำเริ่ม 250-400 บาทต่อกิโลกรัม ส่วนหมูพรีเมียมเริ่ม 200-350 บาทต่อกิโลกรัม
หาซื้อทั้งสองแบบได้ที่ CJ โลตัส แม็คโคร มิ-มินิมาร์ท และตลาดสดทั่วประเทศ ขนาดบรรจุมีตั้งแต่ถุงเล็ก 200-300 กรัมสำหรับครอบครัว ไปจนถึงถุงใหญ่ 1 กิโลกรัมขึ้นไปสำหรับร้านอาหาร
ข้อจำกัดด้านศาสนาและสุขภาพ
มุสลิมไม่กินไส้กรอกหมู จึงต้องเลือกไส้กรอกไก่ที่มีตราฮาลาลรับรอง ไส้กรอกไก่ฮาลาลผลิตในไลน์แยกจากเนื้อหมู ผ่านการเชือดตามหลักศาสนาอิสลาม และมีตราของคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย
คนที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือโรคหัวใจ แพทย์มักแนะนำให้เลือกไก่เพราะไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าหมู คนที่กำลังลดน้ำหนักก็เลือกไก่ได้ผลดีกว่า เพราะแคลอรีต่ำกว่าหมูในปริมาณเท่ากัน
คนที่แพ้สัตว์ปีกหรือกินไก่แล้วไม่สบาย ควรเลือกหมูแทน หรือไส้กรอกจากพืชที่มีให้เลือกในห้างเช่นกัน
เลือกแบบไหนให้เหมาะกับบ้านเรา
เริ่มจากดูคนกินในบ้านก่อน บ้านที่มีเด็กเล็กและผู้สูงอายุที่ระวังเรื่องไขมัน ให้เน้นไก่ บ้านที่ปิ้งย่างบ่อยหรือชอบเมนูเข้ม ให้เลือกหมูเป็นหลัก
ดูฉลากด้านหลังถุงทุกครั้งก่อนซื้อ ดูปริมาณเนื้อสัตว์ที่ระบุ ไส้กรอกที่ดีควรระบุปริมาณเนื้อ 65 เปอร์เซ็นต์ขึ้น สังเกตปริมาณโซเดียมและไขมันให้ตรงกับสุขภาพของคนกิน
เลือกที่ผ่านการรับรอง อย. และ GMP สำหรับคุณภาพระดับโรงงานมาตรฐาน ที่มี HACCP เพิ่มเติมยิ่งดี สำหรับมุสลิมต้องมีตราฮาลาลของคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยที่ชัดเจน
ที่ StarUp Foods ผลิตภัณฑ์ของเรามีทั้งไส้กรอกไก่และไส้กรอกหมู ผลิตในไลน์มาตรฐาน อย. และ GMP เนื้อคัดจากซัพพลายเออร์ที่ผ่านการตรวจรับรอง ใช้สูตรเฉพาะที่ไม่ใส่ผงชูรสและสารกันบูดเกินมาตรฐาน
บริษัทที่ต้องการสั่งซื้อจำนวนมาก ดูรายการสินค้าทั้งหมด หรือติดต่อ StarUp Foods เพื่อขอตัวอย่างสินค้าและเสนอราคา
สรุปก่อนตัดสินใจ
ไส้กรอกไก่กับไส้กรอกหมูไม่มีคำตอบเดียวว่าอันไหนอร่อยกว่ากัน ขึ้นกับว่าใครเป็นคนกิน คนที่คุมแคลอรีและไขมันเลือกไก่จะดีกว่า ส่วนคนที่ชอบรสเข้มและกัดแล้วฉ่ำเลือกหมูจะถูกใจกว่า
บ้านส่วนใหญ่ในไทยมักผสมทั้งสองแบบในแต่ละสัปดาห์ ไก่สำหรับเมนูเช้าและเมนูเด็ก หมูสำหรับเมนูเย็นและปิ้งย่างกับเพื่อน ทางเลือกที่สมดุลที่สุดคือมีทั้งสองแบบในตู้เย็นพร้อมกัน
คำถามที่พบบ่อย
ไส้กรอกไก่แคลอรีต่ำกว่าหมูราว 30-50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เพราะไขมันน้อยกว่า ไก่อยู่ที่ 180-220 หมูอยู่ที่ 230-290 ขึ้นกับยี่ห้อและสูตร
มุสลิมกินไส้กรอกไก่หรือไส้กรอกเนื้อวัวที่มีตราฮาลาลรับรองได้ ฮาลาลผลิตในไลน์แยกจากหมู เชือดตามหลักศาสนา มีตราของคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย ถ้าไม่มีตราฮาลาลชัดเจน ไม่ควรซื้อ
เด็กเล็กอายุ 1-3 ปีควรเริ่มจากไก่เพราะรสอ่อนและไขมันน้อย ปริมาณ 30-50 กรัมต่อมื้อ ไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กก่อนกินเพื่อป้องกันการสำลัก เด็กที่โตขึ้นพอกินรสจัดได้ก็ลองหมูได้
ไส้กรอกหมูคุ้มกว่าในระดับเดียวกัน 15-25 เปอร์เซ็นต์ เพราะวัตถุดิบหลักของไทยคือหมู ระดับพรีเมียมที่มีโปรตีนสูงและไม่ใส่สารเสริม ราคาทั้งสองแบบใกล้กัน ดูที่ปริมาณเนื้อในฉลากด้านหลังจะคุ้มที่สุด
กินไส้กรอกหมูทุกวันในปริมาณ 50-80 กรัมต่อวัน จะได้รับโซเดียมและไขมันอิ่มตัวเกินมาตรฐานที่แนะนำ องค์การอนามัยโลกแนะนำให้กินเนื้อแปรรูปไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน ควรสลับกับไก่ ปลา หรือไข่เพื่อความหลากหลาย
อ้างอิง
- สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา: มาตรฐานเนื้อสัตว์แปรรูปและการรับรองสินค้า
- สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล: ข้อมูลโภชนาการเนื้อสัตว์แปรรูปและไส้กรอก
- คณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย: มาตรฐานฮาลาลในไทย
- Wikipedia: Sausage: ประวัติและประเภทไส้กรอกทั่วโลก
