ไส้กรอกนำเข้ากับไส้กรอกไทย แบบไหนคุ้มกว่าสำหรับร้านขายไส้กรอก

ไส้กรอกนำเข้าราคาสูงกว่าไส้กรอกไทยราว 2 ถึง 4 เท่า โดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 300 ถึง 600 บาทต่อกิโลกรัม ส่วนไส้กรอกที่ผลิตในไทยเริ่มต้นราว 80 ถึง 180 บาทต่อกิโลกรัม และเกรดพรีเมียมราว 200 ถึง 350 บาทต่อกิโลกรัม สำหรับร้านที่ซื้อไปขายต่อ ไส้กรอกไทยมักคุ้มกว่าเพราะต้นทุนต่ำ หาซื้อง่าย และส่งของไว ส่วนไส้กรอกนำเข้าเหมาะกับร้านที่ขายของพรีเมียมและตั้งราคาสูงได้ บทความนี้เทียบให้เห็นชัดทั้งราคา คุณภาพ และความเสี่ยง เพื่อให้ร้านเลือกได้ตรงกับลูกค้าของตัวเอง

ก่อนตัดสินใจ ลองอ่านวิธีเลือกไส้กรอกเพื่อดูว่าควรเช็คอะไรบ้างก่อนรับของเข้าร้าน

ไส้กรอกนำเข้ากับไส้กรอกไทย ต่างกันตรงไหน

ไส้กรอกนำเข้าคือไส้กรอกที่ผลิตในต่างประเทศแล้วส่งมาขายในไทย ส่วนใหญ่มาจากเยอรมนี เนเธอร์แลนด์ และจีน มาในรูปแบบแช่แข็งหรือแช่เย็น ส่วนไส้กรอกไทยคือไส้กรอกที่ผลิตในโรงงานในประเทศ ส่งของได้เร็วและคุยกับผู้ผลิตได้โดยตรง

ความต่างหลักอยู่ที่ราคา ระยะเวลาส่งของ และความเสี่ยงเรื่องของหมดสต็อก ไส้กรอกนำเข้าต้องสั่งล่วงหน้านานและมีค่าขนส่งบวกเข้ามา ส่วนไส้กรอกไทยสั่งวันนี้ได้ของในไม่กี่วัน เวลาของขาดก็เติมได้ทันที

ราคาต่อกิโลกรัม เทียบให้เห็นชัด

ราคาเป็นเรื่องแรกที่ร้านดู เพราะกระทบกำไรต่อจานโดยตรง ตัวเลขข้างล่างเป็นค่าเฉลี่ยในตลาด ราคาจริงเปลี่ยนตามช่วงเวลาและจำนวนสั่ง

จากตาราง ร้านที่เน้นขายปริมาณมากและคุมต้นทุนมักได้กำไรต่อจานสูงกว่าเมื่อใช้ไส้กรอกไทย เพราะต้นทุนวัตถุดิบต่ำลงครึ่งหนึ่งหรือมากกว่า

คุณภาพและรสชาติ อันไหนดีกว่า

ไส้กรอกนำเข้าจากยุโรปมักมีจุดเด่นที่รสชาติเฉพาะถิ่นและเนื้อสัมผัสเด้ง เช่น ไส้กรอกแบบเยอรมันที่เนื้อเนียนและกลิ่นรมควันชัด เหมาะกับร้านที่ขายเมนูฝรั่งหรือบุฟเฟต์ระดับบน ส่วนไส้กรอกไทยเกรดพรีเมียมก็ทำเนื้อจริงสูงถึง 75 ถึง 85 เปอร์เซ็นต์ได้เช่นกัน และปรับรสให้ถูกปากคนไทยได้ตรงกว่า

จากประสบการณ์ของ StarUp ในการผลิตไส้กรอกป้อนร้านค้าและร้านอาหาร ความต่างของรสชาติไม่ได้อยู่ที่ของนอกหรือของไทย แต่อยู่ที่สัดส่วนเนื้อต่อไขมันและการคุมมาตรฐานในโรงงาน ไส้กรอกไทยที่ผลิตอย่างได้มาตรฐานสู้ของนำเข้าได้สบายในราคาที่ถูกกว่า

อยากเข้าใจว่าอะไรทำให้เกรดต่างกัน อ่านเพิ่มได้ที่ไส้กรอกพรีเมียมเทียบกับเกรดทั่วไป

มาตรฐานความปลอดภัยต้องดูให้ครบ

ไม่ว่าจะของนำเข้าหรือของไทย สิ่งที่ร้านต้องเช็คคือเครื่องหมาย อย. และมาตรฐานโรงงาน ไส้กรอกนำเข้าต้องมีเอกสารผ่านด่านอาหารและยาและฉลากภาษาไทยครบ ส่วนไส้กรอกไทยดูตรา อย. และ GMP ได้ทันที ร้านที่เลือกของผ่านมาตรฐานชัดเจนจะขายได้อย่างมั่นใจและลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ

วิธีตรวจเครื่องหมายให้ละเอียดดูได้ที่ไส้กรอก อย

ความเสี่ยงที่ร้านต้องคิดก่อนสั่งของนำเข้า

ของนำเข้ามีข้อดีเรื่องความแปลกใหม่ แต่มาพร้อมความเสี่ยงที่ร้านเล็กต้องระวัง ข้อแรกคือของขาดสต็อกแล้วเติมไม่ทัน เพราะต้องรอรอบเรือเป็นเดือน ข้อสองคือราคาผันผวนตามค่าเงินและค่าขนส่ง ข้อสามคือต้องสั่งขั้นต่ำสูง ทำให้เงินจมในสต็อก

ไส้กรอกไทยช่วยลดความเสี่ยงสามข้อนี้ได้ เพราะสั่งทีละน้อยก็ได้ เติมของไว และคุยปรับจำนวนกับผู้ผลิตได้ตรง ร้านที่เพิ่งเริ่มหรือมีพื้นที่แช่แข็งจำกัดมักเริ่มจากไส้กรอกไทยก่อน แล้วค่อยเพิ่มเมนูของนำเข้าเมื่อยอดขายนิ่ง

ร้านแบบไหนควรเลือกแบบไหน

ร้านตามสั่ง ร้านรถเข็น และร้านในตลาดนัดที่ขายราคาเข้าถึงง่าย เหมาะกับไส้กรอกไทยทั่วไปหรือพรีเมียม เพราะต้นทุนต่ำและกำไรต่อไม้สูง ส่วนร้านอาหารสไตล์ยุโรป โรงแรม และบุฟเฟต์ระดับบนที่ตั้งราคาต่อจานได้สูง จะใช้ของนำเข้าผสมกับของไทยเพื่อคุมต้นทุนรวม

ทางที่หลายร้านใช้คือเลือกของไทยเป็นเมนูหลักเพื่อทำกำไร และเก็บของนำเข้าไว้เป็นเมนูพิเศษไม่กี่รายการ วิธีนี้ได้ทั้งความหลากหลายและกำไรที่คุมได้ อยากเห็นภาพต้นทุนการผลิตจริง อ่านผลิตไส้กรอกคุณภาพได้

ที่ StarUp Foods ผลิตไส้กรอกหลายเกรดในไทยด้วยเนื้อจริงและคุมมาตรฐาน อย. กับ GMP เพื่อให้ร้านได้ของคุณภาพในราคาที่บวกกำไรต่อได้สบาย

บริษัทหรือร้านที่ต้องการสั่งจำนวนมาก ดูรายการสินค้าทั้งหมด หรือติดต่อ StarUp Foodsเพื่อขอตัวอย่างสินค้าและเสนอราคา ราคาส่งและเงื่อนไขจัดส่งคุยกันได้ตามจำนวนสั่ง

คำถามที่พบบ่อย

อ้างอิง

• สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) เรื่องการนำเข้าอาหารและการแสดงฉลาก
• กรมปศุสัตว์ มาตรฐานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์แปรรูป
• สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.)
• Wikipedia หัวข้อ Sausage ประวัติและประเภทไส้กรอกทั่วโลก