ไส้กรอกอบชีสขายหน้าร้าน เลือกและเสิร์ฟยังไงให้ขายดี

ไส้กรอกอบชีสขายดีเพราะภาพชีสเยิ้มดึงดูดสายตาและขายได้ราคาดีกว่าไส้กรอกธรรมดา ร้านที่อยากขายเมนูนี้ให้ปังต้องเลือก 3 อย่างให้ถูก คือไส้กรอกที่อัดชีสแน่นไม่ไหลทิ้งตอนโดนความร้อน ชีสที่ยืดสวยตอนเสิร์ฟ และวิธีจัดจานที่ทำให้ลูกค้าอยากถ่ายรูป เมนูไส้กรอกอบชีสตั้งราคาได้สูงกว่าไส้กรอกปกติราว 30 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ จึงเป็นเมนูทำกำไรที่ร้านเล็กก็ทำได้ บทความนี้เล่าวิธีเลือกของและจัดเสิร์ฟให้ขายดี โดยไม่ต้องลงทุนเยอะ

ก่อนเริ่ม ลองดูไส้กรอกชีสแบบต่าง ๆ ว่าชนิดไหนเหมาะจะเอามาทำเป็นเมนูขายหน้าร้าน

ทำไมไส้กรอกอบชีสถึงขายดี

ไส้กรอกอบชีสเป็นเมนูที่ขายได้ด้วยภาพ ชีสที่เยิ้มออกมาตอนกัดทำให้คนอยากลองและอยากถ่ายรูปลงโซเชียล ร้านรถเข็น ร้านตามตลาดนัด และคาเฟ่เล็ก ๆ ใช้เมนูนี้ดึงลูกค้าได้ดี เพราะหน้าตาน่ากินและตั้งราคาได้สูงกว่าของธรรมดา

จุดสำคัญคือเมนูนี้แข่งกันที่ความสดของภาพและรสชีส ไม่ได้แข่งที่ความซับซ้อน ร้านที่เลือกวัตถุดิบดีและจัดจานเป็น ก็ขายได้ดีโดยไม่ต้องมีครัวใหญ่

ลูกค้าซื้อด้วยตา ภาพชีสเยิ้มคือตัวขาย

คนเดินตลาดหรือเลื่อนดูโซเชียลตัดสินใจซื้อในไม่กี่วินาที ภาพไส้กรอกที่ผ่าแล้วชีสยืดเป็นเส้นคือสิ่งที่หยุดสายตาได้ ร้านที่ถ่ายรูปเมนูให้เห็นชีสชัดและติดป้ายหน้าร้านสวย มักขายดีกว่าร้านที่วางของเฉย ๆ เรื่องการทำให้ลูกค้าเห็นและกลับมาซ้ำ อ่านเพิ่มได้ที่การตลาดไส้กรอก

เลือกไส้กรอกอบชีสแบบไหนมาขาย

หัวใจของเมนูนี้คือไส้กรอกที่อัดชีสไว้ข้างใน ของที่ดีต้องอัดชีสแน่นและใช้ชีสที่ทนความร้อน เพื่อให้ชีสยังอยู่ในไส้กรอกตอนโดนเตา ไม่ไหลทิ้งจนหมด ไส้กรอกบางตัวใช้ชีสน้อยหรือชีสคุณภาพต่ำ พอโดนความร้อนแล้วชีสหายหรือกลายเป็นน้ำมัน ทำให้ลูกค้าผิดหวัง

สิ่งที่ร้านควรเช็คก่อนสั่งมีสามข้อ ข้อแรกคือปริมาณชีสต่อชิ้นที่เห็นได้ชัดตอนผ่า ข้อสองคือชนิดชีสที่ยืดสวยและไม่แตกตัวง่าย ข้อสามคือสัดส่วนเนื้อจริงของตัวไส้กรอก เพราะเนื้อแน่นช่วยให้ชีสไม่ทะลักออกหมด

จากประสบการณ์ของ StarUp ในการผลิตไส้กรอกชีส เราพบว่ากุญแจอยู่ที่การอัดชีสให้แน่นและเลือกชีสที่ทนความร้อน เพื่อให้ชีสยังเยิ้มสวยตอนเสิร์ฟ ไม่ไหลหายตอนโดนเตา

จัดเสิร์ฟยังไงให้ลูกค้าอยากซื้อซ้ำ

หลังเลือกของดีแล้ว การจัดเสิร์ฟคือสิ่งที่ทำให้ขายซ้ำ ไส้กรอกอบชีสควรเสิร์ฟตอนร้อนเพื่อให้ชีสยังเยิ้ม การทำให้ผิวนอกหอมและกรอบช่วยเพิ่มความน่ากิน ร้านที่ทอดหรืออบไม่เป็นมักทำให้ไส้กรอกแตกหรือชีสทะลัก เทคนิคคุมความร้อนดูได้ที่วิธีทอดไส้กรอกให้กรอบนอกนุ่มใน

การจับคู่ก็ช่วยเพิ่มยอดได้ น้ำจิ้มหลายรส ขนมปัง หรือผักสดข้าง ๆ ทำให้จานดูคุ้มและตั้งราคาได้สูงขึ้น การเสิร์ฟใส่ถ้วยหรือไม้เสียบที่ถือง่ายเหมาะกับลูกค้าตลาดนัดที่เดินกินไปด้วย

ตั้งราคาและคุมต้นทุนให้ได้กำไร

ไส้กรอกอบชีสตั้งราคาได้สูงกว่าไส้กรอกธรรมดาราว 30 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ เพราะลูกค้ามองว่าเป็นเมนูพิเศษ ร้านควรคิดต้นทุนรวมทั้งตัวไส้กรอก ชีสเสริม น้ำจิ้ม และบรรจุภัณฑ์ แล้วตั้งราคาให้เหลือกำไรต่อชิ้นชัดเจน การสั่งไส้กรอกเป็นล็อตจากผู้ผลิตช่วยลดต้นทุนต่อชิ้นและทำให้กำไรนิ่งขึ้น

อยากรู้ว่ารับของช่องทางไหนคุ้ม อ่านเรื่องราคาไส้กรอกแต่ละที่เพิ่มได้

ที่ StarUp Foods ผลิตไส้กรอกชีสด้วยเนื้อจริงและอัดชีสแน่น คุมมาตรฐาน อย. กับ GMP เพื่อให้ร้านได้ของที่ชีสเยิ้มสวยและรสคงที่ทุกล็อต เหมาะกับการนำไปทำเมนูขายหน้าร้าน

ร้านค้าหรือบริษัทที่ต้องการสั่งจำนวนมาก ดูรายการสินค้าทั้งหมด หรือติดต่อ StarUp Foodsเพื่อขอตัวอย่างสินค้าและเสนอราคา ราคาส่งและเงื่อนไขจัดส่งคุยกันได้ตามจำนวนสั่ง

คำถามที่พบบ่อย

อ้างอิง

• สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) มาตรฐานผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป
• กรมปศุสัตว์ ข้อมูลผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและการเก็บรักษา
• ประชาชาติธุรกิจ บทความเทรนด์อาหารริมทางและเมนูทำกำไร
• Wikipedia หัวข้อ Cheese ชนิดชีสและคุณสมบัติการละลาย