ขายไส้กรอกตลาดนัดให้ได้กำไรหลักพันต่อวันทำได้จริง ถ้าขายได้วันละ 150 ถึง 250 ไม้ และเหลือกำไรไม้ละ 8 ถึง 15 บาท ก็ได้กำไรราว 1,200 ถึง 3,700 บาทต่อวัน กุญแจอยู่ที่การเลือกทำเลคนเดินเยอะ เลือกไส้กรอกต้นทุนคุ้มที่ลูกค้าชอบ ตั้งราคาให้บวกกำไรชัด และทำให้หน้าร้านน่าหยุดซื้อ บทความนี้สรุปวิธีเริ่มขายไส้กรอกตลาดนัดแบบเห็นตัวเลขจริง ตั้งแต่ต้นทุนต่อไม้ไปจนถึงวิธีเพิ่มยอดขายซ้ำ
ใครกำลังชั่งใจระหว่างเปิดร้านเองกับซื้อแฟรนไชส์ ลองอ่านแฟรนไชส์ไส้กรอกเทียบกับการขายเองก่อนตัดสินใจ
ขายไส้กรอกตลาดนัดได้กำไรเท่าไหร่
กำไรของร้านไส้กรอกตลาดนัดมาจากสามตัวเลข คือจำนวนไม้ที่ขายได้ต่อวัน กำไรต่อไม้ และจำนวนวันที่ออกขายต่อเดือน ร้านที่ทำเลดีและของอร่อยมักขายได้วันละ 150 ถึง 250 ไม้ ถ้าตั้งราคาให้เหลือกำไรไม้ละ 8 ถึง 15 บาท ก็ได้กำไรหลักพันต่อวันโดยไม่ต้องลงทุนมาก
ตัวเลขข้างล่างเป็นตัวอย่างให้เห็นภาพ กำไรจริงเปลี่ยนตามทำเล ต้นทุนวัตถุดิบ และราคาขายของแต่ละร้าน
จากตาราง จะเห็นว่ายอดขายต่อวันกับกำไรต่อไม้คือสองตัวที่ต้องดันให้ขึ้นพร้อมกัน ขายเยอะแต่กำไรต่อไม้น้อยก็เหนื่อยฟรี
คิดต้นทุนต่อไม้ก่อนตั้งราคา
ก่อนตั้งราคาต้องรู้ต้นทุนต่อไม้ก่อน ต้นทุนหลักคือตัวไส้กรอก ไม้เสียบ น้ำมันหรือแก๊ส น้ำจิ้ม และถุง รวมแล้วต้นทุนต่อไม้มักอยู่ที่ราว 5 ถึง 12 บาท ขึ้นกับขนาดและเกรดไส้กรอก เมื่อรู้ต้นทุนแล้วค่อยบวกกำไรที่อยากได้ การสั่งไส้กรอกเป็นล็อตจากผู้ผลิตช่วยให้ต้นทุนต่อไม้ต่ำลงและกำไรนิ่งขึ้น
เลือกไส้กรอกแบบไหนมาขายให้คุ้ม
ไส้กรอกที่เหมาะกับตลาดนัดต้องอร่อย ทนความร้อนตอนปิ้งหรือทอด และต้นทุนคุมได้ ร้านส่วนใหญ่เลือกไส้กรอกหมูหรืออีสานสำหรับลูกค้าทั่วไป และเพิ่มไส้กรอกไก่หรือฮาลาลเป็นตัวเลือกสำหรับลูกค้าที่ต้องการ ของที่เนื้อแน่นจะไม่ยุบตอนโดนความร้อน ทำให้ไม้ดูเต็มและลูกค้ารู้สึกคุ้ม
ความสม่ำเสมอของของก็สำคัญ ถ้าวันนี้อร่อยพรุ่งนี้รสเพี้ยน ลูกค้าจะไม่กลับมา การเลือกผู้ผลิตที่คุมมาตรฐานและส่งของได้สม่ำเสมอจึงช่วยรักษาลูกค้าประจำ จากประสบการณ์ของ StarUp ที่ส่งไส้กรอกให้พ่อค้าแม่ค้าตลาด ร้านที่ขายดีระยะยาวมักยึดของเจ้าเดิมที่รสคงที่ มากกว่าเปลี่ยนไปมาตามราคาถูกสุด
ทำหน้าร้านยังไงให้คนหยุดซื้อ
ตลาดนัดมีคนเดินผ่านเยอะ แต่จะหยุดที่ร้านไหนขึ้นกับไม่กี่วินาทีแรก กลิ่นหอมตอนปิ้งคือตัวดึงคนที่ดีที่สุด ร้านที่ปิ้งให้หอมและไม่ไหม้จะได้เปรียบ เทคนิคคุมไฟดูได้ที่วิธีย่างไส้กรอกให้หอมไม่ไหม้ ส่วนร้านที่เน้นทอดดูได้ที่วิธีทอดไส้กรอกให้กรอบนอกนุ่มใน
ป้ายราคาชัด น้ำจิ้มให้เลือกหลายรส และการจัดไม้ให้ดูเต็มน่ากิน ช่วยให้คนตัดสินใจซื้อง่ายขึ้น ร้านที่ขายดีมักมีเมนูเด่นหนึ่งอย่างที่คนจำได้ เช่น ไส้กรอกชีสเยิ้มหรือน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ
ทำให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ
กำไรหลักพันต่อวันมาจากลูกค้าประจำที่กลับมาซื้อซ้ำ ไม่ใช่ลูกค้าขาจรอย่างเดียว การจำหน้าลูกค้า ทักทาย และมีโปรเล็ก ๆ เช่น ซื้อครบจำนวนแถมไม้ ช่วยสร้างลูกค้าประจำได้ การเก็บช่องทางติดต่ออย่างไลน์ไว้แจ้งโปรหรือตำแหน่งร้านก็ช่วยเพิ่มยอดซ้ำ วิธีทำการตลาดแบบนี้อ่านเพิ่มได้ที่การตลาดไส้กรอก
ที่ StarUp Foods ผลิตไส้กรอกหลายชนิดด้วยเนื้อจริงและรสคงที่ คุมมาตรฐาน อย. กับ GMP เพื่อให้พ่อค้าแม่ค้าได้ของที่ขายดีและบวกกำไรต่อได้ตามเหมาะสม
พ่อค้าแม่ค้าหรือบริษัทที่ต้องการสั่งจำนวนมาก ดูรายการสินค้าทั้งหมด หรือติดต่อ StarUp Foodsเพื่อขอตัวอย่างสินค้าและเสนอราคา ราคาส่งและเงื่อนไขจัดส่งคุยกันได้ตามจำนวนสั่ง
คำถามที่พบบ่อย
เริ่มได้ตั้งแต่หลักพันถึงหลักหมื่นต้น ขึ้นกับว่ามีเตาและรถเข็นอยู่แล้วหรือไม่ ต้นทุนหลักช่วงแรกคือเตา อุปกรณ์ และไส้กรอกล็อตแรก หลายคนเริ่มเล็กก่อนแล้วค่อยขยายเมื่อยอดนิ่ง
ถ้ากำไรต่อไม้ราว 10 ถึง 15 บาท ขายได้วันละ 150 ไม้ขึ้นไปก็เริ่มได้กำไรหลักพัน ยอดขายขึ้นกับทำเลและความน่ากินของหน้าร้าน
เลือกของเนื้อแน่นที่ทนความร้อนและรสคงที่ ไส้กรอกหมูและอีสานขายดีกับลูกค้าทั่วไป เพิ่มไก่หรือฮาลาลเป็นตัวเลือกสำหรับลูกค้าที่ต้องการ และสั่งเป็นล็อตเพื่อลดต้นทุนต่อไม้
สำหรับใครที่ต้องการทำธุรกิจขายปลีกหรือขายส่งไส้กรอกและอาหารแช่แข็ง ติดต่อ StarUp Foodsได้เลย เราผลิตในไทย ส่งของไว มีหลายชนิดให้เลือก พร้อมให้คำปรึกษาเรื่องการเลือกของให้เหมาะกับร้าน
อ้างอิง
- กรมพัฒนาธุรกิจการค้า ข้อมูลการเริ่มต้นธุรกิจค้าขายรายย่อย
- สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) มาตรฐานอาหารแปรรูป
- ฐานเศรษฐกิจ บทความธุรกิจอาหารริมทางและการตั้งราคา
- ประชาชาติธุรกิจ บทความค้าขายตลาดนัดและพฤติกรรมผู้บริโภค
