ไส้กรอกหนังกรอบยี่ห้อไหนดี ดูได้จาก 3 อย่างหลัก คือ หนังบางพอที่จะกรอบเมื่อโดนความร้อน เนื้อแน่นเด้งไม่ยุ่ย และไม่ใส่น้ำมากจนหนังเหนียว ยี่ห้อที่กรอบจริงมักใช้เนื้อจริงเยอะและหนังที่บางสม่ำเสมอ ส่วนยี่ห้อที่ทอดแล้วเหนียวมักหนังหนาหรือมีน้ำในเนื้อเยอะ พอโดนความร้อนเลยอมน้ำมันแทนที่จะกรอบ
ไส้กรอกหนังกรอบกำลังเป็นที่นิยมมาก ทั้งแบบธรรมดาและแบบไส้กรอกสอดไส้ชีสที่พอกัดแล้วชีสเยิ้ม แต่หลายคนเจอปัญหาว่าซื้อมาแล้วทอดยังไงก็ไม่กรอบเหมือนในรูป ก่อนตัดสินใจซื้อ ลองดูวิธีเลือกซื้อไส้กรอกให้เป็นก่อน บทความนี้จะอธิบายว่าอะไรทำให้หนังกรอบหรือเหนียว และเลือกยี่ห้อแบบไหนถึงจะได้ของดี
อะไรทำให้ไส้กรอกหนังกรอบ บางยี่ห้อกรอบ บางยี่ห้อเหนียว
ความกรอบของหนังขึ้นอยู่กับความหนาของหนังและปริมาณน้ำในเนื้อ หนังที่บางและสม่ำเสมอจะกรอบง่ายเมื่อโดนความร้อนสูง ส่วนหนังหนาหรือเนื้อที่ผสมน้ำเยอะจะกลายเป็นเหนียวเพราะน้ำระเหยไม่ทัน
อีกเรื่องคือสัดส่วนเนื้อจริง ยี่ห้อที่ใช้เนื้อเยอะเนื้อจะแน่นเด้ง พอทอดแล้วหนังตึงและกรอบ ถ้าอยากเข้าใจลึกขึ้นว่าทำไมรสชาติไส้กรอกแต่ละยี่ห้อต่างกัน เรื่องสัดส่วนเนื้อกับไขมันคือคำตอบหลัก
เลือกไส้กรอกหนังกรอบยังไงให้ได้ของดี
เลือกจากเนื้อสัมผัสและส่วนผสมเป็นหลัก ไม่ใช่แค่หน้าตาบนถุง ลองสังเกตสิ่งเหล่านี้ก่อนซื้อ
- หนังเรียบสม่ำเสมอ ไม่หนาเป็นปื้น
- เนื้อแน่น สีธรรมชาติ ไม่ซีดหรือแดงจัดผิดปกติ
- มีเลข อย. บนถุงชัดเจน
- ระบุว่าเป็นเนื้อจริงสัดส่วนสูง
ถ้าอยากเทียบหลายแบรนด์พร้อมกัน อ่านเพิ่มได้ที่บทความไส้กรอกยี่ห้อไหนอร่อย ที่รวมวิธีดูคุณภาพไว้ครบ
| เปรียบเทียบ | แบบกรอบ | แบบเหนียว |
| ความหนาหนัง | บาง สม่ำเสมอ | หนา ไม่เท่ากัน |
| เนื้อ | แน่น เด้ง | ยุ่ย มีน้ำเยอะ |
| ตอนทอด | หนังตึง กรอบ | อมน้ำมัน เหนียว |
ไส้กรอกสอดไส้ชีส เลือกยังไงให้ชีสเยิ้มไม่ทะลัก
ไส้กรอกสอดไส้ชีสที่ดีต้องมีหนังแข็งแรงพอจะอุ้มชีสไว้ตอนโดนความร้อน ถ้าหนังบางเกินหรือทอดไฟแรงเกิน ชีสจะทะลักออกหมด เลือกแบบที่หนังหนากำลังดีและทอดไฟกลาง จะได้หนังกรอบนอกแต่ชีสยังอยู่ข้างใน
จากประสบการณ์ของ StarUp ในการผลิตไส้กรอกไก่รมควันหนังกรอบสอดไส้ชีส เราพบว่าการคุมความหนาของหนังให้สม่ำเสมอคือหัวใจ เพราะหนังที่บางไม่เท่ากันคือสาเหตุที่ทำให้บางชิ้นกรอบบางชิ้นเหนียวในถุงเดียวกัน
ทอดไส้กรอกให้กรอบ ทำยังไงให้กรอบนอกนุ่มใน
แม้จะเลือกยี่ห้อดีแล้ว วิธีทอดก็สำคัญไม่แพ้กัน ทอดไส้กรอกให้กรอบควรใช้ไฟกลางถึงค่อนข้างแรง น้ำมันร้อนประมาณ 160 ถึง 180 องศา ทอดจนหนังตึงและเป็นสีทอง ไม่ควรใส่ลงทอดตอนน้ำมันยังไม่ร้อน เพราะไส้กรอกจะอมน้ำมันและเหนียว
อยากได้ไส้กรอกกรอบนอกนุ่มในแบบร้านดัง ดูเทคนิคละเอียดได้ที่วิธีทอดไส้กรอก ที่อธิบายไฟ น้ำมัน และเวลาครบทุกขั้นตอน
สรุป กินไส้กรอกหนังกรอบยังไงให้กรุบทุกชิ้น
ไส้กรอกหนังกรอบยี่ห้อไหนดี ให้ดูที่หนังบางสม่ำเสมอ เนื้อจริงแน่นเด้ง และมีเลข อย. ส่วนความกรอบสุดท้ายอยู่ที่วิธีทอดด้วยไฟและน้ำมันที่ร้อนพอ เลือกของดีบวกทอดเป็น รับรองได้หนังกรอบทุกชิ้น
ไส้กรอกของ StarUp ใช้เนื้อไก่จริงสัดส่วนสูง ผ่านมาตรฐาน อย. และ GMP หาซื้อได้ที่ CJ โลตัส แม็คโคร มิ-มินิมาร์ท และตลาดสดทั่วไป ร้านที่อยากรับไปขายจำนวนมาก ดูสินค้าของเราทั้งหมด หรือติดต่อเรา เพื่อขอตัวอย่างสินค้าและสอบถามราคาส่ง
คำถามที่พบบ่อย
ดูที่เนื้อจริงสัดส่วนสูง หนังบางสม่ำเสมอ และมีเลข อย. มากกว่าจะดูที่ชื่อยี่ห้ออย่างเดียว ของที่เนื้อแน่นและหนังบางเท่ากันทั้งถุงจะทอดออกมากรอบสวยที่สุด
มักเกิดจากน้ำมันไม่ร้อนพอตอนใส่ลงทอด หรือเนื้อมีน้ำเยอะจนหนังอมน้ำมัน ลองรอน้ำมันร้อนประมาณ 160 ถึง 180 องศาก่อนทอด แล้วทอดจนหนังตึงเป็นสีทอง
ใช้ไฟกลาง อย่าทอดไฟแรงเกินไป และเลือกแบบที่หนังหนากำลังดี ชีสจะค่อย ๆ ละลายอยู่ข้างในโดยที่หนังยังกรอบ ไม่แตกจนชีสไหลออกหมด
เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาตามวันที่ระบุบนถุง ถ้ายังไม่กินเร็ว ๆ ให้แช่ช่องแข็งจะอยู่ได้นานขึ้น ก่อนทอดค่อยนำมาละลายในตู้เย็นเพื่อคงเนื้อสัมผัสให้กรอบเหมือนเดิม
สำหรับใครที่อยากทำธุรกิจขายปลีกหรือขายส่งไส้กรอกและอาหารแช่แข็ง ติดต่อเรา ได้เลย เราพร้อมให้คำปรึกษาเรื่องไส้กรอกหนังกรอบและสอดไส้ชีสที่ผ่านมาตรฐาน อย. และ GMP พร้อมขอตัวอย่างสินค้าและสอบถามราคาส่งตามจำนวน
อ้างอิง
- สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา: มาตรฐานอาหารแปรรูป
- สถาบันอาหาร: ความรู้แปรรูปเนื้อสัตว์
- มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์: วิทยาศาสตร์การอาหาร
- วิกิพีเดีย: ความรู้พื้นฐานไส้กรอก
- กรมอนามัย: สุขาภิบาลอาหาร
