บทความที่น่าสนใจ

เข้าใจเลยครับว่าในฐานะผู้บริโภคหรือพ่อแม่ผู้ปกครอง เมื่อได้ยินข่าวเด็กๆ ทานไส้กรอกแล้วเกิดอาการป่วยรุนแรง ปากเขียว หายใจไม่ออก (ภาวะเมทฮีโมโกลบินนีเมีย) ย่อมเกิดความตื่นตระหนกและตั้งคำถามทันทีว่า “ไส้กรอก พิษ ยี่ห้อ อะไร บ้าง?” เพื่อที่จะได้หลีกเลี่ยงและป้องกันไม่ให้เกิดอันตรายกับคนในครอบครัว ข่าวนี้เป็นเรื่องจริงที่เคยเกิดขึ้นและเป็นอุทาหรณ์ครั้งใหญ่ในวงการอาหารแปรรูปไทยครับ วันนี้ StarUp Foods ขอใช้พื้นที่ตรงนี้มาอธิบายด้วยข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์และกฎหมายอาหาร เพื่อไขข้อข้องใจว่า “ไส้กรอกพิษ” เหล่านั้นมาจากไหน มีลักษณะอย่างไร และเราจะมีวิธีเลือกซื้อไส้กรอกอย่างไรให้ปลอดภัย ไร้กังวลครับ 1. ต้นเหตุของ “ไส้กรอกพิษ” คืออะไร? อาการป่วยที่เกิดขึ้น ไม่ได้มาจากตัวเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ครับ แต่มาจาก “สารไนไทรต์ (Nitrite)” หรือที่เรามักเรียกกันว่า ดินประสิว ซึ่งสารนี้ “อนุญาตให้ใช้ได้ตามกฎหมาย” ในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียตัวร้าย (Clostridium botulinum) และช่วยให้เนื้อสัตว์มีสีชมพูสวยงาม แล้วพิษเกิดขึ้นได้อย่างไร? พิษเกิดขึ้นเมื่อโรงงานเถื่อนหรือผู้ผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน “ใส่สารไนไทรต์เกินปริมาณที่กฎหมายกำหนด (เกิน 80 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)” เพราะไม่มีความรู้ หรือกะปริมาณด้วยความรู้สึก เมื่อเด็กๆ (ซึ่งมีน้ำหนักตัวน้อย) ทานเข้าไป ร่างกายจึงรับสารไนไทรต์เกินขนาด ส่งผลให้เม็ดเลือดแดงจับออกซิเจนไม่ได้ […]

เชื่อว่าพ่อบ้านแม่บ้านหรือแม้แต่พ่อค้าแม่ค้าหลายคนต้องเคยเจอปัญหานี้ครับ ซื้อไส้กรอกมาแช่ตู้เย็นไว้กะจะทยอยทอดกิน แต่พอเปิดถุงออกมาจับดูปุ๊บ… อ้าว ทำไมมัน “ลื่นปื๊ด” เป็นเมือกหนืดๆ ติดมือมาซะอย่างนั้น? ในใจก็เกิดความเสียดาย ยิ่งเศรษฐกิจแบบนี้จะให้ทิ้งก็แอบเสียดายตังค์ เลยเกิดคำถามโลกแตกยอดฮิตขึ้นมาว่า “ไส้กรอกมีเมือก กินได้ไหม?” แค่เอาไปล้างน้ำถูๆ สบู่ เอ้ย! ถูเกลือออก แล้วเอาไปทอดไฟแรงๆ ก็น่าจะฆ่าเชื้อโรคตายหมดแล้วหรือเปล่า? วันนี้ผมในฐานะผู้ช่วยของคุณ ขอมาตอบคำถามนี้ด้วยหลักวิทยาศาสตร์การอาหารแบบเข้าใจง่ายครับ เราจะมาแยกให้ออกว่าเมือกแบบไหนล้างแล้วรอด และเมือกแบบไหนที่คุณต้อง “โยนทิ้ง” ทันที เพื่อไม่ให้ลำไส้ต้องทำงานหนักครับ! 1. ต้นตอของปัญหา: ไส้กรอกมีเมือก เกิดจากอะไร? ก่อนจะตอบว่ากินได้ไหม ต้องรู้ก่อนครับว่าเมือกเหนียวๆ ที่เคลือบผิวไส้กรอกอยู่นั้น มาจาก 2 สาเหตุหลัก ซึ่งมีความอันตรายต่างกันราวฟ้ากับเหว สาเหตุที่ 1: เกิดจาก “แป้งและความชื้น” (ไม่อันตราย) ไส้กรอกทั่วไป (โดยเฉพาะไส้กรอกแดงตามตลาด) จะมีส่วนผสมของแป้งอยู่ เมื่อเราเก็บในตู้เย็นที่มีความชื้นสูง หรือเกิดหยดน้ำในถุง (Condensation) น้ำจะไปทำปฏิกิริยากับแป้งที่ผิวไส้กรอก ทำให้แป้งละลายและกลายสภาพเป็น “เมือกใสๆ” ลื่นมือ คล้ายๆ แป้งเปียก สาเหตุที่ […]

เชื่อว่าหลายคนคงเคยเจอปัญหานี้ครับ รื้อตู้เย็นเจอไส้กรอกแพ็คเก่าที่กินเหลือไว้ แต่ดันเผลอทิ้งถุงที่มีป้ายบอก “วันหมดอายุ” ไปซะแล้ว! ทีนี้ก็เกิดความลังเลใจ จะทิ้งก็เสียดาย จะเอามาทอดกินก็กลัวท้องเสีย หรือสำหรับพ่อค้าแม่ค้าที่สต็อกของไว้เยอะๆ บางทีก็หลงลืมว่ารับของมาตั้งแต่เมื่อไหร่ การนำไส้กรอกที่เสื่อมสภาพมาประกอบอาหาร ไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติแย่ลง แต่ยังเสี่ยงต่อภาวะอาหารเป็นพิษขั้นรุนแรงได้ วันนี้ StarUp Foods จะมากางตำรา “วิธีดูไส้กรอกหมดอายุ” แบบฉบับมือโปร โดยใช้สัมผัสทั้ง 4 ของเราเป็นเครื่องสแกนครับ รับรองว่าเช็กง่าย รู้ผลทันที ปลอดภัยทั้งคนทำและคนกินแน่นอน 1. ก่อนอื่น ต้องเข้าใจฉลาก (EXP vs BBF) ถ้าถุงยังอยู่ ให้เช็กที่ฉลากก่อนเป็นอันดับแรกครับ แต่ต้องแยกให้ออกระหว่าง 2 คำนี้: 2. ใช้ 4 สัมผัส: วิธีดูไส้กรอกหมดอายุด้วยตัวเอง ถ้าไม่มีฉลากให้ดู เราต้องพึ่งพาสัญชาตญาณและประสาทสัมผัสของเราครับ สัมผัสที่ 1: การมองเห็น (สีและเชื้อรา) สัมผัสที่ 2: การดมกลิ่น (กลิ่นเหม็นเปรี้ยว) สัมผัสที่ 3: การสัมผัส (ความลื่นและเมือก) […]

ปัญหาโลกแตกของคนชอบตุนของกิน หรือพ่อค้าแม่ค้าที่สต็อกของไว้ขาย คือความกังวลว่า “เก็บไส้กรอกในช่องฟรีซ ได้กี่เดือน” ถึงจะยังกินได้ปลอดภัยและรสชาติยังอร่อยอยู่? บางคนแช่จนลืม พอไปรื้อตู้เย็นเจอก้อนน้ำแข็งเกาะไส้กรอกจนมองไม่เห็นเนื้อ ก็ไม่กล้าหยิบมาทำอาหาร วันนี้ StarUp Foods จะมาไขข้อข้องใจเรื่องอายุการเก็บรักษาไส้กรอกในช่องแช่แข็ง (Freezer) พร้อมแชร์เทคนิคการ “แพ็ค” และ “ละลาย” ที่จะช่วยล็อกความสดใหม่ ให้ไส้กรอกของคุณเด้งกรอบเหมือนเพิ่งออกจากโรงงานครับ ไขคำตอบ: เก็บไส้กรอกในช่องฟรีซ ได้นานแค่ไหน? อายุของไส้กรอกในช่องฟรีซ ขึ้นอยู่กับ “อุณหภูมิ” และ “บรรจุภัณฑ์” ครับ โดยทั่วไป หากตู้เย็นของคุณทำความเย็นได้ถึงมาตรฐาน -18 องศาเซลเซียส (0°F) จะสามารถเก็บได้นานดังนี้: 1. กรณี “ยังไม่เปิดถุง” (Unopened Package) 2. กรณี “เปิดถุงแล้ว” (Opened Package) ตารางเปรียบเทียบ: อายุการเก็บไส้กรอกในตู้เย็นแต่ละช่อง เพื่อให้เห็นภาพชัดเจน ลองดูตารางนี้ครับ สถานะบรรจุภัณฑ์ ช่องธรรมดา (Chiller 0-4°C) ช่องแช่แข็ง (Freezer […]

เคยเจอปัญหาซื้อไส้กรอก (โดยเฉพาะไส้กรอกแดงตามตลาด) มาแล้วจับดูรู้สึก “ลื่นๆ เป็นเมือก” หรือมีกลิ่นเปรี้ยวติดมือไหมครับ? หลายคนเกิดคำถามว่า “วิธีล้างไส้กรอก ก่อนปรุง” ที่ถูกต้องต้องทำอย่างไร? บางคนกลัวล้างแล้วเสียรสชาติ แต่บางคนก็ไม่กล้ากินถ้าไม่ล้าง วันนี้ StarUp Foods จะมาไขข้อข้องใจเรื่องความสะอาดของไส้กรอกครับ ว่าชนิดไหนต้องล้าง ชนิดไหนห้ามล้าง และมีเทคนิคกำจัดเมือกและกลิ่นคาวอย่างไร ให้ไส้กรอกของคุณทอดออกมาสวย กรอบ และอร่อยเหมือนมืออาชีพ 1. แยกประเภทก่อน: ไส้กรอกแบบไหน “ต้องล้าง”? ไม่ใช่ไส้กรอกทุกชนิดที่ต้องจับลงอ่างล้างน้ำครับ เราต้องดูก่อนว่าเราซื้อไส้กรอกเกรดไหนมา กลุ่มที่ 1: ไส้กรอกแดง / ไส้กรอกตลาด (Loose Packing) กลุ่มที่ 2: ไส้กรอกพรีเมียม / แพ็คสุญญากาศ (Vacuum Pack) กลุ่มที่ 3: ไส้กรอกอีสาน / ไส้อั่ว (Fermented) 2. ขั้นตอน “วิธีล้างไส้กรอก ก่อนปรุง” (สำหรับไส้กรอกแดง/ไส้กรอกเมือก) ถ้าคุณเจอปัญหาไส้กรอกเป็นเมือกมือ หรือมีกลิ่นตุๆ […]

เคยไหมครับ? ซื้อไส้กรอกมาทอดหรือเวฟ แล้วเกิดความลังเลว่า “ไอ้พลาสติกบางๆ ที่หุ้มอยู่นี่ มันกินได้หรือเปล่า?” บางคนกลัวว่าเป็นพลาสติกเลยนั่งลอกออกทุกอัน (เสียเวลาแถมไส้กรอกเละ) ส่วนบางคนก็กินเข้าไปเลยแล้วมานั่งกังวลทีหลัง คำถามที่ว่า “ไส้กรอกหนังเทียม กินได้ไหม” เป็นคำถามยอดฮิตที่ผู้บริโภคสับสนกันมากที่สุด เพราะเทคโนโลยีอาหารสมัยนี้ทำออกมาได้แนบเนียนมาก วันนี้ StarUp Foods จะมา “กางตำรา” แฉให้หมดเปลือกครับว่า หนังเทียมแบบไหนกินได้อร่อยเหาะ และแบบไหนต้องลอกทิ้งด่วน! แยกให้ออก! ไส้กรอกหนังเทียม มี 2 ประเภทใหญ่ๆ คำว่า “หนังเทียม” หรือ “ไส้เทียม” (Artificial Casing) ไม่ได้แปลว่าเป็นพลาสติกเสมอไปครับ ในวงการแปรรูปอาหาร เราแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มหลัก ตามความสามารถในการกิน 1. ไส้เทียมที่ “กินได้” (Edible Casing) = ไส้คอลลาเจน นี่คือพระเอกของไส้กรอกหนังกรอบครับ! 2. ไส้เทียมที่ “กินไม่ได้” (Non-Edible Casing) = ไส้พลาสติก/เซลลูโลส มักพบในไส้กรอกแดง […]