ไส้กรอกที่ไหม้ดำเล็กน้อยตรงขอบยังกินได้ แค่ตัดส่วนที่เกรียมดำออกก่อน แต่ถ้าไหม้ดำทั้งไม้จนแข็งและขม ควรเลี่ยงเพราะรสเสียและไม่ได้คุณค่าอะไรเพิ่ม ทางที่ดีที่สุดคือทอดหรือย่างให้พอดี ใช้ไฟกลางราว 160 ถึง 180 องศา พลิกบ่อย ๆ และไม่ทิ้งไว้บนเตานานเกินไป บทความนี้บอกวิธีดูว่าไส้กรอกไหม้แค่ไหนยังกินได้ และเทคนิคทอดย่างให้หอมสวยไม่ไหม้ เพื่อให้ทุกไม้ออกมาน่ากิน
ก่อนปรุง ควรเช็คก่อนว่าไส้กรอกยังสดดีไหม ดูสัญญาณไส้กรอกหมดอายุว่าแบบไหนควรใช้ แบบไหนควรทิ้ง
ไส้กรอกไหม้ดำกินได้ไหม
ไส้กรอกไหม้แบ่งได้เป็นสองแบบ แบบแรกคือไหม้เกรียมเล็กน้อยตรงขอบจากการย่างหรือทอด แบบนี้ตัดส่วนดำออกแล้วกินส่วนที่เหลือได้ตามปกติ แบบที่สองคือไหม้ดำทั้งไม้จนผิวแข็งและมีรสขม แบบนี้ควรเลี่ยงเพราะรสชาติเสียไปแล้วและเนื้อข้างในมักแห้งกระด้าง
ส่วนที่ไหม้เกรียมดำไม่ได้ให้รสหรือคุณค่าที่ดีขึ้น จึงไม่จำเป็นต้องฝืนกิน การปรุงให้พอดีตั้งแต่แรกคุ้มกว่าเสมอ เพราะได้ทั้งรสที่ดีและหน้าตาน่ากิน
ไหม้แค่ไหนยังพอไหว ไหม้แค่ไหนควรทิ้ง
วิธีดูง่าย ๆ คือดูสีและชิมรส ถ้าผิวแค่เป็นสีน้ำตาลเข้มหรือมีจุดดำเล็กน้อย แสดงว่าแค่หอมเกรียม ยังกินได้ ถ้าผิวกลายเป็นสีดำสนิทเป็นแผ่น แข็ง และกัดแล้วขม แสดงว่าไหม้เกินไป ควรตัดทิ้งส่วนนั้นหรือทอดไม้ใหม่
ทำไมไส้กรอกถึงไหม้ง่าย
ไส้กรอกไหม้ง่ายเพราะมีไขมันและมักมีน้ำตาลหรือเครื่องปรุงที่ไวต่อความร้อน พอเจอไฟแรงผิวนอกจะดำก่อนที่ข้างในจะสุกทั่ว สาเหตุที่พบบ่อยคือไฟแรงเกินไป น้ำมันร้อนจัด หรือวางไว้บนเตานานโดยไม่พลิก
อีกสาเหตุคือไส้กรอกที่ยังแข็งจากช่องแช่แข็ง พอลงเตาเลยผิวนอกไหม้แต่ข้างในยังเย็น ควรปล่อยให้คลายความเย็นก่อนปรุง จะช่วยให้สุกทั่วและไม่ต้องเร่งไฟจนไหม้
ทอดและย่างไส้กรอกยังไงไม่ให้ไหม้
หลักสำคัญคือใช้ไฟกลางและให้เวลา ไม่เร่งไฟแรงเพื่อให้เร็ว การทอดที่ดีใช้ความร้อนราว 160 ถึง 180 องศา พลิกไส้กรอกบ่อย ๆ ให้สีน้ำตาลทั่วทุกด้าน ใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาทีตามขนาด เทคนิคแบบละเอียดดูได้ที่วิธีทอดไส้กรอกให้กรอบนอกนุ่มใน
สำหรับการย่าง ควรวางไส้กรอกให้ห่างจากถ่านที่แดงจัด ใช้ไฟอ้อมและพลิกบ่อย เพื่อให้ผิวหอมเกรียมสวยโดยไม่ดำ วิธีคุมไฟย่างให้หอมไม่ไหม้อ่านเพิ่มได้ที่วิธีย่างไส้กรอก
จากประสบการณ์ของ StarUp ในการผลิตไส้กรอก เราพบว่าไส้กรอกที่ใช้เนื้อจริงแน่นและมีไขมันสมดุลจะคุมไฟง่ายกว่า เพราะไม่ปล่อยน้ำและน้ำมันออกมามากจนผิวไหม้เร็ว การเลือกของที่ทำมาดีจึงช่วยให้ทอดย่างออกมาสวยตั้งแต่ไม้แรก
เคล็ดลับเล็ก ๆ ให้ทุกไม้ออกมาสวย
ก่อนปรุงให้ซับไส้กรอกให้แห้งและคลายความเย็นจากช่องแช่แข็งก่อน ระหว่างปรุงใช้ไฟกลางและพลิกบ่อย ถ้าใช้เตาถ่านให้เกลี่ยถ่านไม่ให้กองแดงจัดจุดเดียว และยกไม้ออกทันทีเมื่อผิวเป็นสีน้ำตาลหอม ไม่รอจนดำ เท่านี้ก็ได้ไส้กรอกที่หอม สวย และน่ากินทุกไม้
ร้านค้าที่ต้องการของซึ่งคุมไฟง่ายและรสคงที่ ควรเลือกผู้ผลิตที่คุมมาตรฐานชัดเจน วิธีตรวจเครื่องหมายมาตรฐานดูได้ที่ไส้กรอก อย
ที่ StarUp Foods ผลิตไส้กรอกด้วยเนื้อจริงและไขมันสมดุล คุมมาตรฐาน อย. กับ GMP เพื่อให้ทอดย่างออกมาหอมสวยและรสคงที่ทุกล็อต
ร้านค้าหรือบริษัทที่ต้องการสั่งจำนวนมาก ดูรายการสินค้าทั้งหมด หรือติดต่อ StarUp Foodsเพื่อขอตัวอย่างสินค้าและเสนอราคา ราคาส่งและเงื่อนไขจัดส่งคุยกันได้ตามจำนวนสั่ง
คำถามที่พบบ่อย
ได้ ถ้าแค่มีจุดดำเล็กน้อยตรงขอบ ให้ตัดส่วนที่เกรียมดำออกแล้วกินส่วนที่เหลือ ส่วนที่ไหม้ดำไม่ได้ให้รสที่ดีขึ้นจึงไม่ต้องฝืนกิน
มักเกิดจากไฟแรงเกินไปหรือปรุงทั้งที่ยังเย็นจากช่องแช่แข็ง ควรคลายความเย็นก่อนและใช้ไฟกลางพลิกบ่อย จะสุกทั่วโดยผิวไม่ไหม้
ใช้ไฟกลางราว 160 ถึง 180 องศา ทอดประมาณ 5 ถึง 10 นาทีตามขนาด พลิกบ่อย ๆ ให้สีน้ำตาลทั่ว แล้วยกขึ้นเมื่อหอมเกรียมสวย
สำหรับใครที่ต้องการทำธุรกิจขายปลีกหรือขายส่งไส้กรอกและอาหารแช่แข็ง ติดต่อ StarUp Foodsได้เลย เราผลิตไส้กรอกเนื้อจริงที่คุมไฟง่ายและรสคงที่ พร้อมให้คำปรึกษาเรื่องการเลือกชนิดให้เหมาะกับร้าน
อ้างอิง
- สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) คำแนะนำการปรุงอาหารแปรรูป
- สถาบันอาหาร (National Food Institute) ข้อมูลการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยความร้อน
- กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข คำแนะนำการประกอบอาหารปิ้งย่าง
- Wikipedia หัวข้อ Grilling การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง
